Bonjour, mon lecteur. Les papillons sont l'un des champignons les plus communs et les plus délicieux. Ils poussent principalement dans les forêts de conifères et le moment de leur récolte va de mai à octobre. Ils tirent leur nom du film huileux sur le capuchon auquel adhèrent facilement tous les débris forestiers: feuilles, brins d'herbe, aiguilles. Cela pose un problème lors du nettoyage des champignons avant la cuisson. Examinons plusieurs options pour accélérer ce processus.
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Se préparer au nettoyage des champignons
Prenez d'abord soin de vos mains. Si vous ne voulez pas vous laver les mains et les ongles pendant longtemps après avoir nettoyé les champignons, vous aurez besoin de gants. Idéalement, prenez deux paires:
- caoutchouc, pour laver les champignons;
- cellophane, pour le nettoyage ultérieur du produit.
La prochaine étape consiste à comprendre comment vous allez faire cuire les champignons;
- Si les champignons sont séchés, vous n'avez pas besoin de les laver et d'en retirer le film. Ils sont nettoyés à sec des débris et de la saleté.
- Si l'huile subit un traitement thermique, elle est lavée et le film d'huile en est complètement retiré.
- Si vous faites cuire des champignons de ces deux manières, ils doivent être triés.
Si la collecte des champignons a eu lieu par temps humide, ils doivent d'abord être séchés en les étalant sur du papier journal sec. L'huile doit être nettoyée et traitée dans les 12 heures, sinon le produit deviendra inutilisable.
Méthodes pour un nettoyage rapide et efficace des champignons
N'oubliez pas que vous ne devez laver l'huile qu'après l'avoir nettoyée et enlevé le film. Sinon, les champignons absorberont l'humidité, deviendront très glissants et il sera très difficile de les nettoyer du film gonflé.
Nettoyage avec un couteau
Le film doit être retiré de l'extrémité du capuchon afin de ne pas endommager la surface du champignon. À l'aide du tranchant d'un couteau, saisissez le bord de la couche supérieure et tirez.
Un tel nettoyage peut être effectué directement en forêt si la cueillette des champignons a lieu par temps sec. Le film peut être retiré très facilement.
Pas de couteau
Cette méthode convient lorsque l'intégrité du champignon lui-même n'est pas importante. Cassez le capuchon en deux parties et tirez sur le bord formé. Le film se déroule assez facilement.
Avec de l'eau bouillante
Placez une grande casserole d'eau sur la cuisinière et laissez bouillir. Mettez une petite portion de champignons dans une passoire et maintenez-la au-dessus d'une casserole pendant environ une minute. Ou, trempez les cèpes dans une passoire dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes et refroidissez-les rapidement dans de l'eau froide. Après cette procédure, ils sont très faciles à nettoyer du film.
Vous pouvez ajouter du vinaigre à l'eau à raison de cinq cuillères à soupe par litre d'eau. Cela permettra au film de se décoller encore plus facilement de la surface du graisseur.
Utiliser de l'huile végétale
Faites tremper les gants, un couteau et un morceau de tissu dans de l'huile végétale. Frottez le chapeau de champignon avec. Le film deviendra élastique et lorsque vous le retirerez avec un couteau, il ne se déchirera pas et ne se décollera pas complètement.
Avec une éponge sèche
À l'aide de la partie dure de l'éponge, frottez le capuchon du graisseur en prenant soin de ne pas l'endommager. Avec cette méthode, le film laisse facilement les vieux et les jeunes champignons.
Utiliser de la gaze ou une serviette
Appuyez fermement et doucement le matériau contre le capuchon. Saisissez le bord de la gaze ou de la serviette et tirez. Le film collé à eux se détachera.
Post-traitement
Après avoir nettoyé l'huile du film, placez-les dans de l'eau salée (pour 1 litre d'eau 200 g de sel) pendant une heure. Avec cette procédure, les pores du champignon s'ouvriront et il sera préférable de les rincer de la saleté.
Ensuite, vous pouvez faire cuire les champignons selon votre recette préférée.
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