De nombreux jardiniers souhaitent savoir quand retirer l'ail du jardin, car les cultures de printemps (été) et d'hiver mûrissent non seulement à différentes périodes de l'année, mais également à différents mois. Les temps de nettoyage dépendent des conditions climatiques de la région.
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Quand les variétés d'hiver sont récoltées
La récolte commence début juillet et se poursuit jusqu'à la fin du mois: l'ail précoce est déterré 80 à 95 jours après les premières entrées, et tardivement - après environ 105 à 110. Le moment de la récolte est facilement déterminé par l'état des tiges et des feuilles. Chez les plantes matures, elles jaunissent et commencent à sécher rapidement, et les gousses éclatent.
Cela dépend également de la graine, incl. sur le nombre de dents dans la tête. Les grandes variétés à une dent sont déterrées un mois plus tôt que les cultures d'hiver à maturation précoce. Après eux, le petit ail est enlevé et après une semaine - moyen et grand.
Il est préférable de récolter avant le lever du soleil ou le soir, car les rayons chauds du soleil peuvent dessécher excessivement l'ail et le priver de jus nutritifs.
Quand l'ail d'été est récolté
La récolte a lieu à la fin de l'été ou au début de l'automne. Lorsque les jeunes feuilles cessent de pousser sur les plantes et que la tige jaunit, perd son élasticité et repose sur le sol, il est temps de déterrer l'ail.
Si la période favorable est ignorée, les pluies d'automne entraîneront une croissance intensive de nouvelles racines. Les têtes perdront leurs propriétés utiles et, avec l'arrivée de la chaleur, elles commenceront à germer. Les variétés d'hiver donnent de gros clous de girofle et les variétés de printemps en donnent de petits, mais ils sont mieux conservés.
Lorsque vous détachez l'ail, vous devez travailler avec soin pour ne pas blesser les jeunes têtes, car même de petites coupures peuvent provoquer une infection. Après la récolte, le légume doit être bien séché en le plaçant dans une pièce chaude et sombre ou dans un séchoir spécial. Après cela, retirez les tiges sèches en laissant une petite queue et des racines de 2-3 cm.
Comment conserver les têtes d'ail
La conservation de l'ail séché est un processus difficile car il est en hiver, il commence à pourrir ou à se dessécher, et à germer avec l'arrivée de la chaleur. La bonne méthode de stockage préservera toutes les propriétés bénéfiques et nutritives du légume, ainsi que son apparence.
Conservation des légumes dans des bocaux
Pour éliminer les infections, la partie inférieure de la tête doit être soigneusement brûlée au-dessus d'un feu et placée dans des bocaux. La durée de conservation dans un endroit sec et ventilé est d'environ 2-3 mois.
Stocker les têtes d'ail dans la farine
Dans un plat d'un volume de 2 ou 3 litres, vous devez verser 5 à 6 cm de farine. Brûlez un peu la partie inférieure des têtes et placez-les dans le récipient préparé. Couvrir de farine et ajouter une autre couche. Continuez jusqu'à ce que le pot soit plein. Il devrait y avoir une grande couche de farine sur le dessus qui ne laisse pas passer l'air.
Stockage enduit de paraffine
Remplissez un pot en aluminium ou en émail avec de l'eau et placez-le sur la cuisinière. Après ébullition, réduisez le feu à doux. Coupez la paraffine ou la cire en petits morceaux, placez-les dans un petit récipient en céramique ou en verre et placez-les dans une casserole d'eau bouillante. Une fois le produit complètement fondu, plongez chaque tête dans le liquide pendant 1 à 2 secondes et placez-la dans une boîte préparée recouverte de papier épais sec.
Stockage dans l'huile de tournesol
Toutes les têtes doivent être nettoyées de la terre, bien lavées, séchées et placées dans un pot de n'importe quelle taille. Versez-le à ras bord avec de l'huile de tournesol et fermez le couvercle. La durée de conservation est de 2 à 3 mois.
Stockage en papier d'aluminium et copeaux de bois secs
Les têtes doivent être nettoyées des restes de terre et enveloppées plusieurs fois de papier d'aluminium, ne laissant que la partie inférieure avec les racines ouvertes. Placer dans une boîte en bois et recouvrir de copeaux secs. Conserver dans une pièce avec un régime de température de + 20... 25 ° С.
Stockage en sel de table
Mettez une rangée d'ail au fond d'un pot de trois litres ou d'un autre récipient pratique et saupoudrez bien de sel. Faites-le avec chaque couche suivante. Déplacez-vous dans une pièce où la température ne dépasse pas + 3... 5 ° С.
Tresses d'ail dans la chaîne d'épicerie
Tissez toutes les têtes en une longue tresse et placez-les dans un filet spécial. Accrochez-vous à des crochets dans un sous-sol ou un placard sec et froid.
Stockage en toile de jute et sac PET
Placez les têtes en toile de jute, attachez-les fermement et placez-les dans un sac en PET. Stocker dans une pièce bien ventilée et ouvrir régulièrement à l'air.
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