La préservation de la maison fait partie intégrante de la culture alimentaire de notre peuple. De délicieux cornichons sont un excellent ajout au dîner quotidien et à une décoration de table de fête. Bien sûr, le salage demande beaucoup de temps et d'efforts. Par conséquent, il est doublement offensant lorsqu'une banque enroulée de vos propres mains explose. Pourquoi cela se produit-il et comment éviter une telle situation? Prenons l'exemple de la conservation des concombres, car en raison de leur structure, ils sont plus susceptibles de se détériorer que les autres flans.
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Pourquoi les boîtes de concombres deviennent troubles et explosent
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la conservation se gâte:
- violation de l'hygiène: stérilisation de mauvaise qualité des récipients, concombres mal lavés;
- étanchéité insuffisante de la boîte: si le couvercle n'est pas hermétiquement fermé, de l'air peut pénétrer dans la boîte, provoquant le développement de bactéries;
- recette non testée;
- non-respect du régime de température pendant le stockage;
RÉFÉRENCE! La température de stockage optimale est de -1 ° C à +1 ° C.
- la mauvaise variété de concombres.
Est-il possible de sauvegarder un blanc éclaté avec des concombres
Si un pot de cornichons explose ou que la saumure devient trouble, la pièce à usiner peut être refaite, mais seulement à condition que pas plus de 3 jours se soient écoulés depuis le sertissage.
IMPORTANT! Lors du ramollissement des concombres, l'apparition d'une odeur de fermentation - jetez la pièce!
Il existe plusieurs options pour la «réanimation» d'une pièce défectueuse.
Option 1: ajoute un goût amer aux concombres
Lors de son utilisation, vous devez:
- Rincer les concombres et faire tremper dans l'eau froide pendant 20 minutes.
- Faites bouillir la saumure, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre dans une proportion deux fois moins élevée que lors du roulage initial.
- Lavez et stérilisez les bocaux.
- Mettez les concombres dans des bocaux, versez de la saumure, roulez bien.
RÉFÉRENCE! N'emportez pas immédiatement les pièces à usiner. Les bocaux enroulés doivent être enveloppés dans une couverture chaude, ce qui laisse du temps pour une pasteurisation supplémentaire et un refroidissement progressif.
Option 2: conserve le goût original des cornichons
Lorsque vous utilisez cette méthode, vous devez:
- Lavez et stérilisez les bocaux, versez de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes.
- Égouttez l'eau bouillante dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel (moitié moins que lors du salage initial), faites bouillir.
- Mettez les concombres dans des bocaux, ajoutez-y 1-2 comprimés d'aspirine.
- Versez la saumure préparée sur les bocaux, roulez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir complètement.
Option 3: quand vous ne voulez pas vous embêter
Cette méthode implique le traitement d'un salage infructueux dans un blanc pour cornichon, azu ou méli-mélo. Pour cuisiner, vous avez besoin de:
- Rincez les concombres, coupez-les en petits morceaux.
- Mettez sur le feu pendant 7 à 9 minutes.
- Disposer dans des contenants stériles préalablement préparés.
Life hacks pour la prévention des blancs infructueux
Il vaut mieux prévenir la maladie que guérir. C'est donc avec les cornichons pour l'hiver. Règles pour vous aider à enregistrer les blancs:
- Choisissez des concombres de taille moyenne, fraîchement cueillis et non amers;
- le col de la boîte ne doit pas présenter de copeaux ni de défauts;
- les épices, l'acide citrique, l'aspirine bloquent le développement de la microflore pathogène dans la saumure;
- si le couvercle est gonflé, saupoudrez-le de sel, cela devrait le ramener à sa position normale et, en règle générale, empêcher la canette d'exploser.
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