Le salage des concombres demande beaucoup de temps et d'efforts. Quel ennui d'ouvrir un pot en hiver et de constater qu'ils sont devenus mous, creux et ne craquent pas du tout. Pour éviter un résultat négatif, certaines règles doivent être strictement respectées. Le salage comporte plusieurs étapes, et chacune d'elles peut échouer complètement. Même au stade de la croissance, les jardiniers font des erreurs, ce qui conduit à un résultat aussi désagréable.
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Agrotechnique
La qualité des produits finis dépend largement de la technologie agricole. Les concombres ont besoin d'un sol léger et nutritif, d'un arrosage abondant pendant la fructification active et d'une température confortable sans changements brusques.
Récipient de salage
La vaisselle doit être impeccablement propre. Nos grands-mères utilisaient des fûts et des cuves en chêne, les lavaient avec beaucoup de soin, puis les arrosaient d'eau bouillante. La même chose doit être faite avec l'émail et la verrerie modernes.
Qualité de l'eau et sel
Les concombres perdront leur fermeté en raison de l'utilisation d'eau trop douce. Dur ne fonctionnera pas, car cela donnera à la nourriture un goût métallique désagréable. Il est optimal de prendre l'eau d'une source ou d'un puits. Le sel iodé ne convient pas à la mise en conserve, mais seulement pur, blanc et grossier.
Tri
Les concombres jaunes trop mûrs avec une grande chambre à graines et les graines qui commencent à durcir ne sont pas utilisés pour la mise en conserve. La préférence devrait être donnée aux légumes verts petits et moyens récemment cueillis avec des graines non encore développées, une pulpe dense et ferme. Il existe des variétés de décapage spéciales: Nezhinsky, Rodnichok et autres. Ne stockez pas les concombres frais pendant une longue période avant le marinage. Les fruits perdent rapidement leurs propriétés dans des sacs en plastique.
Épices
Les épices, les épices et les herbes aromatiques améliorent non seulement le goût, mais également les propriétés physiques de la collation, et empêchent également le développement de micro-organismes nocifs. Certaines femmes au foyer mettent des feuilles de chêne dans des bocaux. Le raifort et la moutarde, qui sont également ajoutés aux pots, aident à lutter contre la moisissure.
La proportion de cornichon et de concombre
S'il n'y a pas assez de saumure et trop de fruits, l'apéritif ne plaira pas à la qualité. À l'inverse, il est peu probable que les concombres flottant librement dans la saumure soient bons. La concentration de la solution saline est importante. Idéalement 6-9%.
Les fruits plus gros nécessitent plus de sel. Si vous salez des concombres en grande quantité et dans un grand récipient, la couche inférieure subira une pression, ce qui entraînera une douceur et une friabilité indésirables.
Processus de conservation
Le marinage des concombres réussira avec le plus strict respect de la recette. Les concombres, les herbes et les épices doivent être soigneusement lavés et il ne sera pas superflu de conserver les légumes verts eux-mêmes dans de l'eau froide pendant 3 à 4 heures.
La fermentation lactique est la première étape obligatoire du salage. Les légumes sont versés avec de la saumure et laissés dans une pièce à température ambiante pendant 4 jours. Les concombres vieillis pendant cette période deviennent mous et insipides.
Espace de rangement
Toutes les règles ci-dessus peuvent être suivies, mais les pièces peuvent se détériorer pendant le stockage. Il est important de s'assurer que les plats de décapage restent hermétiques. L'air frais et l'isolation contre la lumière directe du soleil sont essentiels, les bocaux sont donc conservés dans la cave.
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