Les champignons marinés sont une collation en conserve populaire pour l'hiver. Tous les champignons comestibles peuvent être roulés dans des bocaux et savourer leur goût avec vos plats préférés. Mais certaines conditions et nuances doivent être prises en compte lors de la conservation.
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Préparer les champignons pour le marinage
Suivez ces instructions simples pour traiter correctement les champignons pour leur marinage ultérieur:
- Essayez de ramasser des champignons jeunes et petits. Les gros spécimens se désagrègent pendant la cuisson et se révèlent croustillants.
- Il est préférable de faire mariner les champignons par type, par exemple tubulaires (les cèpes et les cèpes sont des représentants typiques) sont bouillis et marinés ensemble. Les chanterelles et les champignons sont le plus souvent prélevés sur des lamellaires.
- Une fois que vous avez ramené votre proie de la forêt à la maison, les champignons doivent être trempés dans de l'eau fraîche, mais pas longtemps. Vous pouvez les rincer après 30 minutes.
- Dès que les champignons sont trempés, ils doivent être nettoyés de la saleté restante. Pour le beurre, il est impératif de retirer la peau du bouchon. Si nécessaire, nettoyez également les jambes.
- Triez immédiatement par taille et par type, déterminez quels champignons vous roulerez dans quels bocaux.
- Pour éviter que les champignons ne s'assombrissent pendant le traitement, placez-les dans un bol de solution salée froide et d'acide citrique.
- Les petits ne coupent pas et ne marinent pas entiers, mais les gros doivent être coupés en cubes ou en tranches.
Méthodes de cuisson et de marinage
En règle générale, après le traitement, les champignons sont bouillis puis marinés. Ils doivent être bouillis pour éliminer le risque d'intoxication possible, et les champignons bouillis sont mieux conservés dans des bocaux que les crus et marinés. Vous pouvez cuisiner dans de l'eau salée ou une marinade préparée.
Temps d'ébullition des champignons:
- champignons - 10 minutes;
- cèpes, cèpes, champignons - 15 minutes;
- blanc, champignons, champignons tremble - 25 minutes;
- chanterelles, agarics au miel - 30 minutes;
IMPORTANT! Les champignons denses à coque épaisse doivent être trempés dans de l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes avant la cuisson.
Quels champignons ne peuvent pas être cuits ensemble
Le bolet et le tremble ne sont pas cuits ensemble, car les premiers seront prêts plus rapidement. Il est également préférable de faire cuire les boletus boletus séparément des champignons, car les autres types bouillis avec eux s'assombrissent.
IMPORTANT! Les champignons marinés ne doivent pas être recouverts de couvercles métalliques, car cela peut provoquer le botulisme. Utilisez des bouchons en plastique stérilisés.
Recettes de marinade
Pour la première recette, vous aurez besoin de:
- 65 g de sel;
- 5 morceaux de clous de girofle;
- 6 feuilles de laurier;
- 40 ml d'acide acétique à 80%;
- 10 grains de poivre noir;
- cannelle, anis étoilé et ail au goût.
Ajouter tous les produits sauf le vinaigre à l'eau et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez cuire encore une demi-heure. Ajoutez du vinaigre à la marinade refroidie.
Pour la deuxième méthode, vous aurez besoin de tout de la même manière, mais ajoutez de la cannelle au lieu de l'ail, réduisez la quantité de feuilles de laurier et de poivre. Cette marinade a un goût plus délicat, parfaite pour les cèpes et les champignons. Il est brassé de la même manière que dans la première recette.
Votre marinade est prête, il est temps de commencer à mariner les champignons. Répartissez-les sur des bocaux propres et remplissez-les presque jusqu'au bord. Ensuite, fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et laissez-les dans un endroit sombre pendant 25 à 30 jours jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
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