La truffe est le champignon gastronomique le plus cher au monde. C'est un organisme parasite qui pousse parmi les racines des arbres. La truffe a été reconnue par les experts culinaires et les gourmets pour son goût et son arôme inhabituels. Grâce à cela, il est devenu un invité bienvenu dans n'importe quelle cuisine.
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Caractéristiques et apparence
L'environnement inhabituel dans lequel la truffe pousse détermine la variété. Ce champignon pousse en groupes. Cela ressemble à un tubercule ordinaire.
Le champignon semble totalement inesthétique. Il suffit d'imaginer une pomme de terre, d'ailleurs, assez gâtée et recouverte de terre, pour estimer grossièrement l'apparition de ce "miracle". Rien d'appétissant.
Le champignon atteint 10 cm de diamètre, mais il existe également de très petits spécimens, dont la taille ne dépasse pas les dimensions d'une noix. Certains champignons pèsent jusqu'à 1 kg.
La couleur dépend du type de champignon. Il existe des truffes blanches et noires avec des nuances différentes selon la composition du sol.
La surface de la truffe peut être lâche ou lisse. Souvent, il est recouvert d'une sorte de «verrues», qui sont des bosses courantes. En coupe transversale, la truffe a une texture marbrée.
La plupart des experts culinaires et des biologistes doutent depuis longtemps de la comestibilité de ce champignon. En conséquence, des études ont montré que la truffe est non seulement sans danger pour la santé, mais également très utile.
En cuisine, le noir et blanc sont considérés comme les meilleurs. Ils sont utilisés dans le monde entier pour faire des pâtes, des sauces et des vinaigrettes. De plus, la truffe est servie avec des œufs, du riz et des céréales.
La diversité des espèces
Le champignon gourmand est classé par géographie. Il existe plusieurs dizaines de variétés, mais les plus connues ne sont que quelques-unes:
- Noir ou été. Une caractéristique est le changement de couleur au cours de la vie du blanc au gris foncé. Il est également possible d'observer une déformation de la surface de la truffe, qui est dense chez les jeunes champignons, mais devient plus lâche avec le vieillissement. En moyenne, une truffe noire atteint 10 cm de diamètre et pèse environ 400 grammes. Cela le rend assez grand par rapport aux autres espèces. Le champignon noir se distingue par la présence d'une odeur d'algue et d'un goût de noisette.
- Automne bordeaux noir. A un arôme de cacao prononcé et une couleur chocolat au lait. Ces truffes ont un goût un peu amer. Cette variété est considérée comme spéciale, car son arôme n'est pas similaire aux autres variétés.
- Hiver noir. La couleur passe du rouge-violet au noir tout au long de la vie. La truffe noire d'hiver est l'une des plus grosses. Son diamètre atteint 20 cm et son poids est de 1,7 kg. Le corps du fruit a le plus souvent une forme sphérique et un grand nombre de rainures en surface. Parmi les caractéristiques de cette espèce, on peut distinguer un arôme musqué, qui ajoute de la sophistication à de nombreux plats.
- Français noir. selon la période de développement, il change de couleur du brun rougeâtre au très noir. La surface est entièrement recouverte de tubercules. La taille est relativement petite - jusqu'à 9 cm. Le poids ne dépasse généralement pas 400 grammes. Il a un arôme très persistant et fort.
- Piémontais blanc. Forme tubéreuse irrégulière. Le diamètre moyen est de 12 cm et le poids est de 300 grammes. La couleur de la surface est brun rougeâtre et la chair est blanche. C'est la variété la plus chère. Il a le goût d'un mélange de fromage et d'ail.
Toutes ces variétés de truffes sont appréciées pour leur goût inhabituel. Ils sont ajoutés à divers plats pour leur donner une sophistication luxueuse.
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