Les champignons bolets et cèpes sont les plus appréciés des cueilleurs de champignons. Le moyen le plus populaire de les préparer est le marinage, grâce auquel ils acquièrent un arôme incroyable et un goût riche.
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Pour mariner correctement les champignons, vous devez les préparer soigneusement:
- Retirez les débris, le sable, les feuilles et autres éléments inutiles.
- Trier par type: massif - pour la friture, miniature - pour le marinage.
- Coupez en gros morceaux. La jambe peut être coupée comme un chanvre, et le capuchon peut être coupé aussi pratique que possible.
- Faire bouillir, retirer progressivement la mousse et ajouter un peu de sel à l'eau, évacuer l'excès d'humidité à l'aide d'une passoire.
Classique
La recette de la marinade aux champignons bouillis est très simple. Pour cela, vous devez prendre une cuillère à soupe de sel et de sucre, une feuille de lavrushka, 5 grains de poivre noir, quelques fleurs d'oeillet. Ensuite, un demi-verre de vinaigre est ajouté. La solution résultante doit être au stade d'ébullition pendant environ cinq minutes et les champignons eux-mêmes sont bouillis pendant 15 minutes.
Dans un pot stérilisé pour champignons, vous devez mettre de l'aneth, une gousse d'ail, rouler et placer au réfrigérateur.
Champignons épicés à l'acidité
Il existe une recette originale de marinade à l'acide citrique que tout cuisinier peut répéter. Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants:
- un demi-litre d'eau;
- 4 cuillères à café de sucre et de sel;
- cannelle moulue - une pincée;
- 2 grammes d'acide citrique;
- une cuillère à soupe et demie de vinaigre.
Faites bouillir de l'eau avec du sel et de l'acide citrique, dès qu'elle bout, ajoutez toutes les épices, lavrushka, paprika. Après une minute, nous versons une cuillère à soupe et demie de vinaigre, versons la solution préparée dans des bocaux. Laisser refroidir la marinade finie, mettre au froid pendant dix jours, puis la marinade est prête à l'emploi.
Sans stérilisation
Vous pouvez faire une marinade sans même stériliser le pot. Pour cela, nous avons besoin de:
- un demi-litre d'eau;
- vinaigre de table à raison de 80 ml;
- une cuillère à soupe de sucre;
- deux cuillères à café de sel;
- poivre noir et blanc - cinq pois chacun;
- une cuillère à soupe de graines d'aneth;
- deux feuilles de lavrushka.
Faites bouillir de l'eau avec du vinaigre, du sucre et du sel, ajoutez du poivre et des épices. 5 minutes après ébullition, ajoutez les champignons, laissez cuire 40 minutes, répartissez la marinade finie dans les bocaux.
À l'ail et à la moutarde
Les amateurs de saveurs insolites aimeront cette recette originale à l'ail et à la moutarde:
- épices: trois feuilles de laurier, 5 fleurs de clou de girofle, cannelle - la troisième partie du bâton, poivre noir - 10 pois;
- 15 ml de vinaigre à 70% d'essence;
- 40 grammes de sel et de sucre;
- ampoule;
- 3 gousses d'ail;
Ajouter les épices, le sel et le sucre à l'eau salée, porter à ébullition, y ajouter les champignons et cuire encore 10 minutes. Divisez l'ail en fines tranches et versez-le dans un bol, en faisant bouillir encore cinq minutes.
Une autre option classique
Pour une recette classique séculaire, nous avons besoin d'une marinade. Il est préparé à partir des ingrédients suivants par kilogramme de bolets crus:
- litère d'eau;
- 40 g de sucre et de sel;
- 125 ml de vinaigre;
- épices: trois fleurs d'un œillet, une douzaine de piment de la Jamaïque, deux lavrushka;
Tout d'abord, l'eau est bouillie, du sucre, du sel et du vinaigre sont ajoutés. Les champignons sont bouillis dans cette composition pendant 40 minutes avec l'ajout d'épices.
Faites-vous mariner les cèpes et les cèpes?
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