Les courgettes et les aubergines sont idéales pour la préparation hivernale. Ces salades compléteront n'importe quel plat principal.
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Recette universelle
- Nous lavons bien les courgettes (500 g) et les aubergines (500 g), retirons la pelure des courgettes, laissons-les sur l'aubergine, broyons le tout en un cube.
- Épluchez les tomates (400 g), passez une partie au mixeur, hachez l'autre finement.
- Couper le poivron (100 g) en lanières.
- Hachez les carottes et les oignons (tous les 100 g chacun).
- Faites revenir légèrement les courgettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles aient une légère teinte rougeâtre.
- Nous y envoyons des aubergines et des poivrons, mijotons 10 minutes.
- Ajouter les carottes, les oignons et les tomates (morceaux, pas de purée de pommes de terre), mélanger le tout, laisser reposer encore 10 minutes en remuant continuellement.
- Remplissez le mélange de gruau de tomates, sel et poivre, continuez la cuisson pendant encore 45 minutes sous le couvercle.
- Versez une cuillère à soupe de vinaigre et ajoutez un peu d'ail.
- Mettez la salade finie dans des bocaux et fermez bien.
Lecho au raifort et poivre
- Rincer les tomates (5 morceaux) et les couper de quelque façon que ce soit.
- Broyez les morceaux dans un mixeur ou passez dans un hachoir à viande.
- Lavez l'aubergine et la courgette (un légume chacune), coupées en petits cubes.
- Épluchez une carotte, frottez-la en pailles.
- Préparez l'oignon, coupé en demi-rondelles.
- Poivrons doux (un gros ou deux moyens), peler des graines, coupés en rondelles.
- Mettez tous les légumes dans une casserole, ajoutez la sauce tomate, 100 grammes de raifort, les épices nécessaires et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
- Versez le lecho dans des conteneurs de stockage.
Courgettes au miel
- Courgettes (1 kg) coupées en deux parties, puis chaque partie - en assiettes.
- Hacher le persil (1 bouquet).
- Pliez les courgettes dans une casserole, ajoutez les assaisonnements, le persil, mélangez le tout et laissez reposer un quart d'heure.
- Mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec du miel (2 cuillères à café), de l'ail finement haché et du vinaigre (2 cuillères à soupe).
- Égouttez les courgettes, versez la marinade, mélangez le tout.
- Cuire à la vapeur des boîtes de salade pendant une demi-heure.
- Stockez la pièce dans un endroit frais.
Aubergine en sauce épicée
- Chauffer une poêle avec de l'huile à feu moyen, ajouter le poivron rouge (une demi-cuillère à café), le curcuma (1 cuillère à café) et une demi-cuillère à café de coriandre.
- Remuer pendant quelques secondes et retirer du feu.
- Dans une tasse, mélangez le sel, le sucre, un peu plus de coriandre et de poivre noir (tous les ingrédients sont 0,5 cuillère à café chacun et le sucre - 1 cuillère à café).
- Ajoutez les huiles d'épices (de la poêle) aux ingrédients dans un bol, versez une cuillère à soupe de vinaigre, mélangez le tout et laissez reposer 30 minutes.
- Couper l'aubergine (1 kg) en morceaux moyens, mettre dans une casserole et commencer la cuisson.
- Ne portez pas l'eau à ébullition, remuez de temps en temps.
- Retirer dans une passoire.
- Hachez les carottes, les poivrons et les oignons (tous un à la fois): broyez les carottes et coupez les oignons en demi-rondelles.
- Mélanger les légumes avec la marinade et laisser reposer 45 minutes.
- Disposez la collation dans des bocaux et fermez bien.
Faites-vous cuire des courgettes et des aubergines pour l'hiver?
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En savoir plus sur le raifort aux tomates dans l'article suivant:Raifort aux tomates et à l'ail - pour ne pas aigrir