«Tout ce qui est nouveau est bien oublié», dit un vieux proverbe français. La sagesse ne concerne pas seulement la mode vestimentaire, mais même les recettes. Maintenant, par exemple, la vieille coutume d'acidifier les concombres revient. Cela a été presque oublié au cours des dernières décennies. Les légumes étaient soit marinés avec beaucoup de vinaigre, soit salés en utilisant différentes combinaisons de sel et de sucre.
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Cette recette utilise non seulement une méthode de récolte fondamentalement différente, ce qui rend les concombres beaucoup plus utile, mais il y a aussi un "zeste": un charme particulier est que pendant la mise en conserve ni gouttes d'eau. Au lieu de cela, des concombres hachés, ce qui donne un goût spécial. En fait, 2 plats sont obtenus: les concombres eux-mêmes et une addition de purée au cornichon.
Composants
Les ingrédients utilisés ici sont les plus simples. On les retrouve dans la cuisine de n'importe quelle femme au foyer qui va faire des préparatifs pour l'hiver. C'est tout à fait naturel, car avant nos grands-mères n'avaient pas d'excès, et lors du salage et du marinage, elles prenaient ce qui pousse dans le jardin.
Obligatoire:
- beaux concombres - combien rentreront dans un pot de 3 litres;
- concombres envahis ou noueux - 1,5 kg;
- feuilles de raifort - 2 pièces;
- ail - tête moyenne;
- parapluies à l'aneth - 2 pièces;
- sel - 100 g.
S'il n'y a pas de parapluies à l'aneth, vous pouvez les remplacer par des graines d'aneth ou des brins d'aneth ordinaires, qui sont en vente dans tous les supermarchés de la chaîne toute l'année. Au lieu du raifort, vous pouvez prendre quelques feuilles de chêne, de cassis et de cerisier.
Préparation
Les concombres à décaper doivent être sélectionnés de manière uniforme, sans défauts. Pour les rendre uniformément salés, ils doivent être calibrés par taille: à peu près les mêmes fruits vont dans chaque pot. Mais pour la purée de saumure, vous ne pouvez pas essayer de prendre des légumes déformés, ventrus et même commençant à jaunir.
Tout d'abord, mettez les feuilles de raifort au fond d'un pot de 3 litres. Au lieu de cela, vous pouvez prendre des feuilles de chêne, elles conservent également l'élasticité des concombres. Mais, contrairement au raifort, ils ne donnent pas la vigueur et le goût uniques connus.
Après cela, vous devez vous occuper des fruits envahis: râpez-les sur une râpe grossière. Ajoutez du sel, des parapluies à l'aneth finement hachés (brindilles ou graines) à la purée obtenue. Ajouter l'ail au mélange. Pour lui donner tout son arôme, il est nécessaire de couper chaque clou de girofle en fines tranches. Vous devez maintenant laisser la saumure sur la table pendant 10 à 15 minutes à température ambiante.
Tous les ingrédients du mélange "se sont fait des amis" et vous pouvez continuer à cuisiner davantage. Versez une petite louche de saumure dans un pot sur des feuilles de raifort puis placez une rangée de concombres calibrés. Ensuite, en remplissant le rang, secouez. Ainsi, les petits concombres rempliront tous les vides et d'autres entreront dans le récipient. Après cela, versez à nouveau de la saumure et mettez une rangée de concombres. Faites cela jusqu'à ce que le pot soit rempli jusqu'au sommet.
Après cela, le pot doit être recouvert d'un couvercle et placé dans un bol afin que pendant la fermentation, l'excès de liquide s'écoule dans le récipient. Et après 2 semaines, les concombres croustillants marinés seront prêts. Ils sont obtenus à partir d'un fût, très savoureux et vigoureux!
Préparez-vous l'hiver à partir de concombres?
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