Quiconque a acheté des pommes de terre au moins une fois dans sa vie doit avoir fait attention au fait qu'il existe des couleurs différentes. Certains citoyens croient que les pommes de terre roses sont plus saines. Est-ce vraiment le cas et y a-t-il une différence entre les variétés de plantes-racines? Y a-t-il un intérêt à abandonner les pommes de terre blanches dans vos activités culinaires.
Les pommes de terre sont rouges ou blanches pas du tout parce qu'il y a une guerre civile à la ferme entre les racines bolcheviques et les plantes racines monarchistes. En fait, les pigments contenus dans les pommes de terre sont à blâmer. En particulier, l'anthocyanine est responsable de la teinte rosée du légume. Dans certaines variétés de pommes de terre, c'est plus, dans d'autres c'est moins, mais c'est lui qui forme la couleur de la peau.
Ces pommes de terre sont-elles plus saines lorsqu'elles sont consommées? Les scientifiques pensent que l'anthocyanine a en fait des propriétés bénéfiques et peut même avoir des effets antioxydants sur le corps humain. Certes, il y a un petit problème: vous ne pouvez obtenir tous les "bonus" des pommes de terre rouges que si vous les mangez crues avec la peau. Et presque personne n'ira pour cela pour des raisons évidentes.
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En même temps, les légumes-racines à peau rouge conservent mieux leur forme et sont donc excellents pour la cuisson. En conséquence, si vous prévoyez de faire frire des pommes de terre ou de faire de la purée de pommes de terre, il serait préférable de ne pas prendre des pommes de terre rouges, mais des pommes de terre blanches. Il convient également de garder à l'esprit que les vendeurs utilisent activement le mythe des propriétés bénéfiques des pommes de terre rouges. Cela n'a aucun sens de payer trop cher pour une utilité qui n'existe pas.
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Lors du choix d'une pomme de terre, vous devez tout d'abord faire attention non à sa couleur, mais à son état. La plante-racine doit avoir une surface dure et intacte. Les pommes de terre ne doivent jamais être molles et friables. La peau doit être exempte de taches brunes, de rainures profondes et de trous. De plus, les plantes-racines doivent être exemptes de germes.
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Une source: https://novate.ru/blogs/070320/53687/