Chaque année, l'Union soviétique, devenue histoire, va de plus en plus loin. Beaucoup de gens croient aujourd'hui qu'à cette époque, la nourriture était de la plus haute qualité et était offerte à la population en abondance. Naturellement, tout était loin d'être aussi fabuleux qu'on l'imagine, mais il y avait aussi de tels produits de restauration auxquels, en tout cas, la première partie de la déclaration s'applique vraiment. En URSS, la saucisse était la plus demandée par les consommateurs. C'est ce produit qui reste aujourd'hui un prétexte à la nostalgie des temps révolus.
La saucisse comme symbole de l'époque soviétique
Peut-être qu'aujourd'hui cela paraîtra étrange, mais les saucisses fabriquées en URSS ont été perçues par de nombreuses générations comme un symbole de satiété et une garantie de la constance du système soviétique. Ils l'ont acheté avec beaucoup de désir, tout comme ils l'ont mangé. Le paradoxe a également été observé ici:
- des indicateurs de haute qualité à bas prix;
- abordabilité et capacité d'achat limitée (il était souvent nécessaire de faire la queue ou d'aller dans une ville voisine).
Dans un pays non gâté par une abondance de nourriture, la saucisse était une offre bon marché si importante. L'auteur de l'idée de fournir au peuple soviétique des produits carnés (pour les nourrir) est Anastas Mikoyan, commissaire du peuple de l'industrie alimentaire. Dans les années trente du siècle dernier, il s'est rendu à Chicago pour apprendre de sa production. De nouvelles recettes de saucisses ont été approuvées la 36e année, au printemps (avril). Parmi eux se trouvaient les anciens, qui étaient activement utilisés à l'époque de la Russie tsariste. Depuis des décennies, des sortes de saucisses telles que «Krakovskaya», «Velyachya», «Doktorskaya», «Lyubitelskaya», «Tea» et plus sont arrivées sur les étagères des magasins.
Les personnes dont l'enfance, la jeunesse et la jeunesse ont été passées en Union soviétique se souviennent souvent avec une tristesse tranquille bon moment, où une miche de pain ne coûte que 16 kopecks, et la saucisse bouillie habituelle était folle délicieux. Quelles sont les différences entre la saucisse soviétique et celle qui en est pleine aujourd'hui? Plus important encore, la viande était son ingrédient principal.
C'est intéressant! L'ancienne recette (1936) de la saucisse Doktorskaya a survécu à ce jour. Selon lui, cent kilogrammes du produit fini contenaient:
- porc gras - 70 kg;
- boeuf (premium) - 25 kg;
- assaisonnements - sels et épices, lait (2 litres), mélange d'œufs (3 kilogrammes).
La chose la plus intéressante est que la recette de la saucisse «Doctor's», et toutes les autres, n'a pas changé du tout jusqu'à presque les années soixante du XXe siècle. Les réalités de la vie ne pouvaient tout simplement pas s'empêcher de corriger l'ancienne recette.
Problèmes dans l'agriculture et changements dans la qualité des produits à base de saucisses
Tout d'abord, la Grande Guerre patriotique a joué un rôle important dans la réduction de la production de produits carnés. Pendant la guerre, le changement des recettes et, par conséquent, la qualité inférieure du produit ont été forcés. La production d'une telle saucisse a été lancée, qui a été stockée pendant une longue période. Dans certains cas, la composition comprenait des os d'animaux, des pois, des peaux ayant subi un traitement préliminaire spécial, broyés en poudre. Il existe également d'autres types de charges. Mais après la fin de la guerre, ils ont rapidement rétabli l'économie nationale et résolu le problème existant.
Les réformes agricoles des années 60, qui n'étaient pas très bien pensées, ont entraîné une forte réduction des superficies arables et une diminution du nombre de divers animaux d'élevage. Naturellement, il n'y avait pas assez de viande, ce qui était la raison de la baisse de la qualité des saucisses.
Au début des années 70, le déclin de l'élevage se poursuit et le volume de la production de saucisses doit être augmenté. Pour répondre aux besoins des consommateurs, il était officiellement autorisé à ajouter environ 2% d'amidon ou de farine à la viande hachée. Seuls les technologues étaient au courant de la substitution. Les consommateurs n'ont rien remarqué, car ces additifs n'ont aucun effet sur le goût. Mais l'économie de la viande crue dans l'immense État était importante.
Bien sûr, nous ne nous sommes pas arrêtés là. D'autres additifs ont commencé à être utilisés - protéines de lait et de soja, autres substituts des protéines animales (caséinates). Au cours de la 79e année, un nouveau GOST a été adopté, selon lequel il était autorisé à utiliser non seulement du porc et du bœuf, mais également de la viande de mouton, de buffle, de chèvre et de viande congelée. La section «assaisonnements» comprenait le mélange d'œufs, la farine ou l'amidon, les abats, la crème sèche, la graisse, les parures de porc. Cette approche a permis de réduire le coût de production, mais son goût s'est fortement dégradé.
Était GOST - est devenu TU
Tous les GOST en vigueur en Union soviétique ont été annulés pendant la période de la perestroïka. Remplacés par des spécifications techniques (TU). Ces documents sont élaborés indépendamment par chacune des usines de transformation de la viande. Il existe de nombreuses saucisses modernes sans viande du tout. Toutes sortes de charges agissent comme son substitut. Il est possible d'obtenir le goût de la viande naturelle à l'aide d'émulsifiants et d'arômes. Dans le même temps, le goût des produits ne correspond absolument pas au prix manifestement trop cher.
LIRE AUSSI: 10 plats et produits de l'URSS qui semblaient être la meilleure délicatesse
La saucisse en URSS est la meilleure!
La qualité de la saucisse soviétique ne convenait pas toujours aux consommateurs. Très souvent, ces plaintes étaient justes. Mais fondamentalement, les saucisses fabriquées en Union soviétique étaient en demande non seulement parmi nos compatriotes, mais aussi parmi les représentants d'autres pays. Les touristes étrangers l'ont acheté avec plaisir, se réjouissant lorsque notre saucisse a été présentée en cadeau.
>>>>Des idées pour la vie | NOVATE.RU<<<
Les étrangers ont donné la préférence à notre saucisse, et il y a une explication raisonnable à cela. À cette époque, les hautes technologies étaient déjà activement utilisées à l'étranger, ce qui permettait de transformer des matières premières de deuxième classe. Et cela affectait souvent négativement la qualité du produit fini.
En Union soviétique, non seulement les saucisses étaient délicieuses, mais aussi des bonbons auxquels il est difficile de résister.
Une source: https://novate.ru/blogs/080320/53711/