Tout le monde dans sa vie a mangé au moins une fois un produit tel que les sprats, même s'il déteste le poisson. En effet, les sprats sont l'un des fruits de mer les plus courants sur les étagères des chaînes alimentaires nationales. Dans le même temps, beaucoup ont probablement entendu davantage sur le fait que cela ne s'appelle pas du tout du poisson, mais la méthode de sa préparation. Est ce que c'est vraiment?
Oui et non. Dans l'ensemble, les sprats sont vraiment un moyen de cuisiner du poisson en conserve. Aujourd'hui, sous ce nom, on produit des jeunes harengs, des harengs de la Baltique et de la tulka caspienne, ainsi que d'autres types de petits poissons. De plus, l'espèce de poisson sprat existe vraiment. En fait, la nourriture en conserve a obtenu son nom en son honneur. Le fait est que il était une fois, le poisson en conserve était fabriqué précisément à partir du sprat baltique et européen.
Tous les sprats sont préparés très simplement. Le poisson est préalablement fumé, sans traitement primaire particulier, puis immédiatement conservé dans l'huile. La description du processus est quelque peu simplifiée, mais en général, cela ressemble à ceci. Le processus de fumage a lieu à une température de 100 à 130 degrés et ne prend pas plus de 40 minutes. Les fabricants utilisent également la méthode consistant à utiliser la «fumée liquide» sans fumer, simplement en ajoutant de l'huile aux sprats.
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Il est très important que la peau du poisson ne soit pas endommagée pendant la cuisson. Dans ce cas, les sprats perdent leur goût. En outre, vous ne pouvez pas en faire trop avec la température pendant le processus de fumage. S'il est trop gros, les sprats vont gonfler et se gâter. Par ailleurs, il convient de rappeler que, comme dans de nombreux autres produits similaires, dans les sprats pendant la cuisson, des cancérogènes se forment, en particulier - le benzopyrène, qui est sujet à l'accumulation dans le corps la personne.
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Une source: https://novate.ru/blogs/290220/53610/