Beaucoup de gens se souviennent sûrement de leur enfance soviétique ou perestroïka d'une chose aussi merveilleuse flottant dans un bocal, comme un «kombucha». Depuis plusieurs décennies, il a été incroyablement populaire dans notre pays et n'est tombé que relativement récemment hors d'une utilisation généralisée. Il est temps de comprendre ce que c'est et si boire une boisson aux champignons a vraiment des propriétés positives.
Quel est ce fruit "
Les gens connaissent Kombucha depuis des temps immémoriaux. Les sources qui nous sont parvenues de la dynastie chinoise Jin en parlent. La médecine chinoise a pratiqué l'utilisation du kombucha et du thé kvass vers 220 av. Les scientifiques et les sages locaux ont affirmé que le kombucha «nettoie le corps» et «dynamise». Peu à peu, la boisson a commencé à pénétrer dans d'autres régions d'Asie, mais elle n'a atteint l'Europe qu'au tout début du XXe siècle via l'Extrême-Orient russe. De la Russie, la boisson est arrivée en Allemagne, et de là en Espagne et en France. Après la Seconde Guerre mondiale, Kombucha était déjà connu dans tout le Vieux Monde.
Les premières études sur le kombucha ont été effectuées en 1913. Le célèbre microbiologiste allemand Gustav Lindau pensait qu'un organisme flottant dans le kvas est entier. Il l'appelait "méduse" (Medusomyces gisevii), estimant qu'elle avait quelque chose en commun avec les méduses marines. Et ici, le chercheur allemand s'est trompé. En fait, le kombucha n'est pas du tout un organisme, mais une colonie de plusieurs types de bactéries qui peuvent vivre en symbiose. Dans le même temps, il n'y a pas de nom unique en biologie pour le kombucha, et il ne peut pas y en avoir, car différents champignons consistent en différentes combinaisons de bactéries, en fonction du lieu d'origine et de la technologie de culture. Le plus souvent, le kombucha est constitué des genres «acétobactère» et «bactérie acide acétique».
Quant à la boisson elle-même, obtenue en raison de l'activité vitale de la colonie, elle se compose principalement de divers sucres, d'acides organiques et d'un certain nombre d'autres substances. La boisson résultante contient également de l'éthanol, dont la quantité augmente d'abord dans le produit résultant, puis diminue à la suite de processus chimiques se déroulant dans la colonie.
Comment faire cuire un champignon
Pour faire du kombucha, tout d'abord, vous devez obtenir une culture à partir de laquelle une colonie de micro-organismes se développera ensuite. Il est placé dans un pot d'infusion de thé sucré pour une fermentation ultérieure. Vous aurez également besoin d'un peu de kvas de thé déjà fermenté, qui est ajouté après que la colonie de bactéries a commencé à se développer. Cela doit être fait pour que tous les éléments indésirables meurent dans le futur champignon et que le niveau d'acidité diminue également.
Le récipient contenant le kombucha est recouvert d'une gaze insectifuge et laissé dans cette position pendant plusieurs jours. En conséquence, un film de champignon commencera à se former et l'infusion (kvas) acquérera un goût aigre-doux caractéristique. Il convient également de rappeler que la perfusion ne doit pas être laissée au repos trop longtemps. Sinon, il commencera à se dégager avec du vinaigre et ne sera pas sûr à utiliser.
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Propriétés médicinales et nocives
Malgré le fait que le kombucha lui-même soit très doux et flexible, de nombreuses lances ont déjà été brisées à propos de cette substance. La dernière très grande recherche sur le kombucha et le kvass a été effectuée en 2003. Selon les résultats de la recherche, les scientifiques sont arrivés à la conclusion que la boisson n'a pas de propriétés curatives et toniques. Ils ont également déclaré que le kombucha est potentiellement dangereux et est actuellement l'un des les meilleurs exemples de «médecine alternative» qui ne profite qu'à ceux qui vendent champignon. Certes, les scientifiques n'ont pas non plus prouvé le contraire que le kombucha est franchement nocif.
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Les seuls «inconvénients» qui ont été établis pour certains se résument à un ensemble de «recommandations de base». En particulier, le thé kvass n'est pas recommandé aux personnes dont l'immunité est affaiblie, aux personnes atteintes de maladies, ainsi qu'aux femmes enceintes. En outre, le produit aux champignons ne peut pas être combiné avec certains médicaments en raison du fait qu'il contient de l'éthanol. Tous les autres, s'ils aiment le thé kvass, peuvent le boire hardiment. Ce ne sera certainement pas plus nocif que les chips et la bière!
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Une source: https://novate.ru/blogs/100420/54097/