Nettoyer le poisson n'est pas seulement une compétence, mais une forme d'art. Cette maxime sera confirmée par tout chef qui, en service, doit éplucher une énorme quantité de fruits de mer pour les transformer davantage en plats copieux. Le processus de nettoyage semble difficile à beaucoup, mais en réalité ce n'est pas du tout le cas. En fait, vous pouvez nettoyer le poisson même sans utiliser de couteau et sans tacher toute la cuisine avec des écailles et des abats.
Pour nettoyer le poisson par méthode «manuelle», ni compétences exceptionnelles ni connaissances secrètes ne sont nécessaires, transmises sur un principe de maître à élève. Vous avez besoin d'un ensemble d'outils très modeste, qui est dans chaque cuisine, un peu de patience et des mains droites (relativement). Ainsi, pour les travaux à venir, vous aurez d'abord besoin d'une planche à découper, ainsi que d'une cuillère à café ou à soupe. Mais d'abord ...
Quelques conseils de grands chefs
Avant de commencer le travail, il est recommandé d'effectuer d'autres actions qui aideront à l'avenir à faciliter grandement le processus de nettoyage du poisson. Tout d'abord, les professionnels dans leur domaine recommandent fortement lavez-vous les mains et frottez-les avec du sel. Grâce à cela, le poisson ne glissera plus de vos mains. Deuxièmement - lorsque vous travaillez avec du poisson séché ou de longue durée - il est recommandé de le maintenir pendant un certain temps récipients avec de l'eau. Troisièmement, lorsqu'il s'agit de cuire du poisson fraîchement pêché, il est préférable de nettoyer celui qui vient d'être pêché et sorti de l'eau.
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Passons au nettoyage du poisson
Il faudra un peu de temps pour mettre en œuvre la méthode exotique de coupe, mais dans un premier temps, il faudra s'adapter, pour comprendre le principe. Il est préférable de nettoyer plusieurs poissons à la fois. Ainsi, la compétence de nettoyage est garantie d'être corrigée la première fois.
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Tout d'abord, le poisson est placé sous l'eau courante et soigneusement lavé. Séchez-le immédiatement avec une serviette en papier. Ensuite, le poisson est placé sur une planche à découper afin qu'il repose dessus de manière sûre et stable. Maintenant, nous prenons une cuillère, la plaçons avec sa partie «pointue» contre les écailles de la queue et commençons à la nettoyer avec des mouvements de la queue à la tête. Les mouvements doivent être fluides et cohérents. Très bientôt, il ne restera plus d'écailles sur le poisson et, surtout, il ne volera pas dans toutes les directions.
Remarque: un gros poisson est parfaitement nettoyé avec une cuillère à soupe, et un petit poisson sera beaucoup plus pratique à nettoyer avec une cuillère à café!
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Une source: https://novate.ru/blogs/160420/54171/