Pourquoi le lait aigre rapidement en Union soviétique, mais est stocké en Russie pendant des mois

  • Dec 14, 2020
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Pourquoi le lait aigre rapidement en Union soviétique, mais est stocké en Russie pendant des mois
Pourquoi le lait aigre rapidement en Union soviétique, mais est stocké en Russie pendant des mois

Beaucoup de gens qui ont vécu pendant l'existence de l'URSS se souviennent bien de la qualité des produits à l'époque, y compris le lait. Le fait que c'était délicieux est compréhensible. Mais cela a aussi tourné au vinaigre très rapidement.

Beaucoup dans l'enfance ont oublié une boîte de lait sur la table / Photo: ok.ru
Beaucoup dans l'enfance ont oublié une boîte de lait sur la table / Photo: ok.ru

Sûrement, beaucoup de gens, en particulier les enfants de cette époque, ont oublié une tasse de lait non fini sur la table, ou même une bouteille, un pot de trois litres, s'ils l'achetaient au robinet (et le vendaient de cette façon). Et souvent ma mère jurait que le lait était aigre. Mais ce n'était pas si effrayant. Le goût du yaourt était tout simplement merveilleux, et avec du sucre, cette boisson était généralement incroyable. Et les femmes au foyer ont fait à la maison un délicieux fromage cottage à partir de lait aigre.

Le lait moderne peut rester plus d'un jour sans réfrigérateur / Photo: piter.tv
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Quelle est la différence entre le lait moderne acheté en magasin. C'est simple, ça n'aide pas trop longtemps, peu importe où et combien de temps vous le laissez. La plupart des gens en sont bien conscients, et les autres peuvent expérimenter par eux-mêmes. Laissez simplement le produit sur la table pendant la nuit. Le lait sera exactement le même que la veille. De plus, il peut ne pas tourner au vinaigre le lendemain matin.

Les sceptiques pensent que les fabricants ajoutent des conservateurs et des antibiotiques au lait / Photo: yandex.ua

Pourquoi tout se passe-t-il de cette façon? Chacun a sa propre version. Beaucoup de nos concitoyens diront immédiatement que tous les produits laitiers ne sont pas naturels. En partie, ils auront raison, car il y a beaucoup de fabricants et tous ne travaillent pas de bonne foi.

Quelqu'un dira certainement qu'ils ajoutent au lait:

  • conservateurs;
  • les antibiotiques;
  • autres compléments nutritionnels.
Les bactéries lactiques ne vivent que dans un environnement laitier naturel / Photo: news.nashbryansk.ru

Et ces hypothèses ont le droit d'exister. Pour référence, en présence de nombreuses impuretés étrangères dans le lait, par exemple les antibiotiques déjà indiqués, cela ne tourne vraiment pas aigre, mais avec le temps, il commence à avoir un goût amer. Comme vous le savez, les bactéries lactiques ne vivent que dans un environnement laitier naturel.

Les dernières technologies utilisées dans la production prolongent considérablement la durée de conservation du lait / Photo: do.umc-kem.ru

Mais il y a une autre raison pour laquelle un tel produit périssable peut être stocké pendant une longue période dans sa forme originale - ce sont de nouvelles technologies modernes utilisées dans la production. L'homogénéisation et le traitement spécial à haute température empêchent également le lait de se dégrader. L'homogénéisation est le traitement mécanique du lait, lorsque des boules de graisse sont broyées. Ainsi, la graisse n'est pas collectée en un seul endroit, mais est répartie sur toute la surface du produit. Comme il ne se déposera pas, le goût du produit est amélioré.

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L'ultra-pasteurisation tue tous les micro-organismes / Photo: news2world.net

Un traitement à haute température ou une ultra-pasteurisation vous permet de tuer tous les micro-organismes du produit, augmentant ainsi sa durée de conservation. La procédure consiste à chauffer le lait à 130-140 degrés Celsius et son refroidissement brusque à 4-5 degrés.

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Il est peu probable que le lait caillé provienne de lait homogénéisé et ultra-pasteurisé / Photo: news.milkbranch.ru

Vous ne ferez pas de yogourt à partir de ce lait, mais cela ne veut pas du tout dire que c'est mauvais. Les produits de l'époque de l'URSS étaient naturels et très savoureux. C'est peut-être pourquoi certains on se souvient encore avec nostalgie des plats des jardins d'enfants soviétiques.
La source:
https://novate.ru/blogs/210520/54597/