L'équipement de cuisine pour un café est un must

Tout le monde est probablement allé au moins une fois dans un café, a goûté de délicieux plats et apprécié un café revigorant. Beaucoup de gens ont noté que les plats du café avaient un goût légèrement différent des plats préparés à la maison.

Le secret réside dans l'équipement utilisé dans la cuisine d'un tel établissement. La nécessité de préparer rapidement les aliments tout en conservant une certaine consistance et forme ingrédients, forçant l'utilisation d'équipements spéciaux - cuisinières, fours à vapeur, friture armoires et plus.

Cuisine équipée

Tout équipement de cuisine pour un café doit être utilisé et justifié, par conséquent, les appareils et autres appareils sont achetés selon les calculs, y compris:

• nombre de places - la charge maximale de l'équipement dépend de ce paramètre. En outre, par le nombre maximum de visiteurs, vous pouvez déterminer le volume d'appareils spéciaux.
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• Dimensions de la cuisine affectent la quantité limitée d'équipement et sa capacité. Même si le café est assez grand, mais que la cuisine est petite, il ne sera pas possible d'installer beaucoup d'équipement - vous devrez rechercher des options alternatives.
• Performance - une caractéristique importante de toute entreprise, surtout lorsqu'il est nécessaire d'observer une ligne fine entre la qualité des plats servis et la rapidité de leur préparation.
• Composition du menu - selon ce critère, on peut juger de la présence d'équipements hautement spécialisés. Par exemple, si des plats d'une certaine cuisine nationale sont proposés, des appareils sont souvent nécessaires pour créer cette délicatesse. Parfois, ces appareils sont si hautement spécialisés qu'ils sont accompagnés d'une instruction distincte décrivant le processus de cuisson.

Tout dépend de l'orientation du café, chaque établissement a son propre style:

• Etablissement classique. L'accent est mis davantage sur la qualité et le visuel des plats que sur la vitesse, bien que cela soit également important. En raison du large choix du menu, une longue liste de techniques est utilisée.
• Café - bistrot. Propose des petits déjeuners rapides, des déjeuners. La tâche principale est de nourrir rapidement le visiteur, mais pas avec des plats gastronomiques. Pour un tel établissement, vous aurez besoin d'un équipement spécial pour préparer la restauration rapide.
• Café. L'offre principale est un large assortiment de café, par conséquent, un appareil est utilisé qui prépare plusieurs types de cette boisson, ou plusieurs appareils sont utilisés.

Il n'y a que trois types de cafés ci-dessus, mais il y en a beaucoup plus. Il est clair que le choix des équipements dépend également du nom des propositions de l'institution proposées aux visiteurs.

Remarque! En plus de l'équipement principal ou étroitement ciblé, vous pouvez avoir besoin d'équipement pour un certain type de légume ou de viande - un appareil complet pour un ingrédient, mais vous ne pouvez tout simplement pas vous en passer.

Les marchés modernes des appareils électriques offrent une large gamme d'appareils pour les établissements de restauration, dont le prix peut varier, à la fois du nombre de fonctions intégrées et de la marque du fabricant.

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Traitement thermique

Technologie de traitement thermique

Dans les établissements de restauration, les équipements de traitement thermique occupent une place de premier plan en termes d'applicabilité. La journée de travail d'un chef dure aussi longtemps que le café fonctionne - cette technique fonctionne en même temps.

Il n'y a pas de temps dans un café pour cuire tous les ingrédients séparément, ou perdre du temps à préparer alternativement chaque composant du plat.

Par conséquent, une technique de deux types est utilisée:

• Autosuffisant. Appareils dotés de programmes pour préparer certains plats ou ingrédients. L'essence de l'utilisation est de mettre les produits nécessaires et d'obtenir le composant préparé du plat nécessaire à la sortie.
• Multifonctionnel. Une technique qui vous permet d'effectuer plusieurs actions. Par exemple, faites cuire le légume à la vapeur puis faites-le cuire lentement.

Une technique avec plusieurs éléments de travail est également utilisée - un poêle avec un grand nombre de brûleurs.

Combi steamers

Four mixte moderne avec commande tactile

Ces appareils combinent plusieurs modes de cuisson - traitement à la vapeur, convection et modes combinés. La polyvalence de cette technique vous permet de cuire toutes sortes de produits de différentes manières - de la friture au ragoût.

Les fours mixtes sont activement utilisés dans les établissements de restauration modernes en raison de la possibilité de remplacer plusieurs équipements par eux à la fois, économisant ainsi de l'argent et de l'espace.

Le four mixte peut remplacer:

• Le fourneau;
• Poêle à frire électrique;
• Four;
• Friteuse.

En outre, les fours mixtes vous permettent d'économiser de l'électricité - il existe des appareils fonctionnant au gaz.

Vous pouvez voir cet appareil sur la photo ci-dessus.

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Dalles

Cuisinière industrielle avec balance intégrée

Dans les établissements de restauration, des poêles industriels sont utilisés et deux types peuvent être installés dans une cuisine à la fois:

• Poêles à gaz - une solution rentable en termes d'économie d'électricité. En outre, les cuisinières à gaz sont utilisées pour la présence d'un feu ouvert - certains plats sont cuits sur un feu ouvert.
• Cuisinières électriques - ils sont utilisés pour le respect exact de la recette, car il est possible de régler la température avec précision à un degré. Pour un café, une caractéristique importante est l'arrêt automatique du brûleur de la cuisinière électrique en l'absence de vaisselle dessus.
• Cuisinières à induction - presque la même version électrique, mais avec possibilité de chauffage instantané - les poêles électriques se réchauffent progressivement.

Les plaques diffèrent par le type et l'installation. Il existe des structures au sol et des appareils de table plus compacts. Quel que soit le type, tout poêle industriel doit être connecté correctement, ce qui est difficile à faire de vos propres mains sans l'aide d'un spécialiste.

Fours

Four contemporain

Il y a une armoire de cuisine dans presque toutes les cuisines d'un établissement alimentaire. Un appareil qui vous permet de cuire n'importe quel aliment selon un programme donné.

En utilisant cette technique, vous pouvez:

• faire frire la viande
• poisson,
• préparer des produits de boulangerie,
• traiter les légumes à la chaleur ou à la vapeur.

Remarque! Dans un four conventionnel, le chauffage ne se fait que par le bas, de sorte que les plats sont frits de manière inégale. Au four, le chauffage est dirigé de tous les côtés, ce qui garantit une cuisson douce et uniforme.

Dans les cafés, les fours à plusieurs sections sont plus souvent utilisés - en apparence, ils ressemblent à plusieurs micro-ondes empilés les uns sur les autres. Dans chaque section, un plat séparé peut être préparé selon un programme défini séparément.

Les modèles d'armoires proposés par le marché des équipements électriques modernes sont variés. Aujourd'hui, en plus du traitement à haute température, il est possible de souffler constamment le produit avec de la vapeur, de ventiler la chambre et de régler l'heure de changement de température pendant le processus de cuisson.

Autre équipement

Réchauffeur de nourriture - pour garder les aliments au chaud

En plus de l'équipement principal, des équipements supplémentaires sont utilisés pour exécuter certaines fonctions:

• Chaudières - des dispositifs capables de faire bouillir une grande quantité d'eau, puis de maintenir la température au niveau souhaité pendant une longue période;
• Friteuses - pour les plats dont les ingrédients sont frits dans l'huile;
• Cuiseurs à riz - une technique unique, particulièrement utile pour les établissements de sushi et risotto. Assez, mettez simplement la nourriture dont vous avez besoin et la bouillie de riz sera prête;
• Cuiseurs à pâtes - pertinent pour les établissements servant des pâtes. Les pâtes cuites dans cet appareil ne colleront pas ensemble et ne brûleront pas;
• Crêpières et gaufriers - sont installés dans des cafés où les visiteurs viennent généralement prendre le petit déjeuner;
• Chauffe-plats - un équipement incroyable qui vous permet de toujours garder les plats préparés au chaud.

En outre, de nombreux établissements de restauration utilisent un grand nombre d'appareils plus étroitement ciblés, par exemple, fabricants de cheburek, fabricants de barbecues, machines à hot-dogs et autres appareils sur lesquels vous pouvez regarder une vidéo et les voir avec mes propres yeux.

Équipement optionel

Lave-vaisselle

En plus du matériel utilisé pour la cuisine, les établissements alimentaires utilisent des appareils pour différents besoins:

• Réfrigéré - il s'agit le plus souvent de réfrigérateurs industriels de grande capacité et capables de réguler la température. Des dispositifs pour la congélation instantanée des aliments sont également utilisés.
• Lave-vaisselle - pas installé dans tous les cafés, certains utilisent les services d'un employé distinct. Mais, l'institution travaille avec une grande quantité de vaisselle, donc cet appareil est nécessaire.
• Mécanique - équipement de stockage et de travail - tables, armoires et articles similaires.

La cuisine d'un café est une structure complexe, dans laquelle il ne peut y avoir d'articles inutiles ou inutilisés. Chaque appareil est une petite pièce, indispensable dans le processus de cuisson, à la fois des plats exotiques et des petites gourmandises.

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