Il sera difficile de trouver une personne qui aimerait du miel confit. Un tel produit perd non seulement sa consistance d'origine, mais change également son goût. Il n'est pas déraisonnable qu'il existe également une opinion selon laquelle un tel miel perd ses propriétés bénéfiques. La question se pose donc naturellement: faut-il en principe sucrer le miel naturel? Et cela pourrait-il indiquer que le miel est quelque chose d'anormal?
Aucun miel ne peut être «sucré» car il ne contient pas de sucre. Le seul saccharose qui entre dans le miel se trouve être dans celui-ci sous forme de substances étrangères. En règle générale, sa présence est de 1 à 3%, dans de rares cas, pas plus de 6%. Cependant, même dans ce cas, avec un degré de probabilité élevé, il se décomposera très bientôt en glucose et fructose plus inoffensifs. Ainsi, le terme «sucre», bien qu'il soit très populaire parmi les gens, est également complètement incorrect en ce qui concerne le miel.
Ce que nous appelons tous «sucre» est en fait la cristallisation habituelle du produit. Son début est un processus naturel et absolument normal. Tout miel naturel commencera tôt ou tard à cristalliser ou (comme le disent les apiculteurs) à «s'asseoir». La question de savoir combien de temps ce processus, peu agréable pour un simple consommateur, sera lancé est bien plus importante.
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Le miel lui-même peut rester liquide pendant de nombreuses années. Par exemple, le miel trouvé dans les rayons des abeilles ne cristallise presque jamais. En effet, les abeilles traitent le nid d'abeille avec une substance spéciale - la propolis. C'est la propolis qui permet de conserver longtemps le miel liquide dans son milieu naturel. En raison de ses qualités, cette substance a trouvé la plus large application en médecine et en cosmétique.
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Les processus de cristallisation dans le miel commencent dans les soi-disant «centres de cristallisation», qui sont souvent au total, des impuretés étrangères apparaissent, qui tombent inévitablement dans la délicatesse même au stade de la production les abeilles. C'est pourquoi il est très important de filtrer un miel de haute qualité. Dans les industries sérieuses, ils savent même comment en éliminer le pollen de fleurs. De plus, la vitesse de cristallisation est fortement influencée par le récipient dans lequel le produit a été versé. Si le pot n'a pas été stérilisé, les processus de cristallisation dans un tel miel commenceront beaucoup plus rapidement.
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Une source: https://novate.ru/blogs/080720/55212/