Cette pâtisserie remonte à la cuisine des anciens nomades, et des références aux tartes ossètes se trouvent dans l'ancienne épopée de Nart. Pas étonnant qu'on les appelle des tartes avec une histoire millénaire, car elles ont été préparées par les ancêtres des Ossètes modernes - Alans, Scythes et Sarmates. L'histoire des tartes ossètes regorge de faits intéressants et, aujourd'hui, elles ne sont pas seulement devenues un plat national, mais font partie de la culture et des traditions.
Histoire d'origine
Aujourd'hui, vous pouvez acheter des tartes ossètes presque partout; cette pâtisserie copieuse et savoureuse est à juste titre populaire. Ils peuvent être trouvés sur le menu de n'importe quel restaurant, même pas nécessairement spécialisé dans la cuisine nationale. Et seul un petit nombre de vrais fans de tartes ossètes connaissent l'histoire de l'apparition de ce plat.
Vers le XIIIe siècle, les tribus Alan ont été forcées de partir pour les montagnes suite à l'invasion des Mongols. Ensuite, les nomades d'Alania ont reçu le nom géorgien «axe» et ont en même temps commencé à se former l'épopée orale de Nart, où les historiens trouveront plus tard la mention des tartes rondes traditionnelles formes.
Les nomades mangeaient plutôt mal, car ils avaient un ensemble assez limité de produits à portée de main: céréales, herbes et viande. Le fromage et les produits laitiers ont été particulièrement appréciés. La tarte est devenue un plat spécial dans l'alimentation des nomades, car il fallait s'arrêter pour la préparer. En règle générale, ils étaient préparés pour des occasions spéciales de la vie de la tribu.
Au départ, la levure n'était pas utilisée pour faire des tartes ossètes, car elles n'étaient pas connues des nomades. Les tartes étaient cuites à partir de pâte sans levain et la viande et le fromage présure aux herbes étaient utilisés comme garniture, généralement de l'ail sauvage, des fanes de betteraves et des oignons sauvages. Pendant des siècles, cette pâtisserie est restée pour les Ossètes quelque chose de plus que de la nourriture. Les tartes jouaient un rôle rituel particulier et faisaient partie de la culture.
Traditions
Ils font partie de la liturgie de la boisson, accompagnés de prières et de certains rituels. Traditionnellement, le plat est servi avec trois tartes empilées les unes sur les autres. C'est la personnification du modèle idéal de l'Univers, qui, selon les légendes cultuelles, se compose des niveaux supérieur, moyen et inférieur de l'univers. Le gâteau du haut symbolise Dieu, celui du milieu est le Soleil, celui du bas est la Terre (Huytsau, Khur et Zach), et tous les trois ensemble sont la personnification de l'éternité (passée, présente et future) et l'unité du monde. Lors du dîner commémoratif, il n'y aura que deux tartes dans l'assiette, car il n'y en a pas du milieu - le soleil, qui est à jamais éteint pour le défunt.
Habituellement traditionnel Tartes ossètes de forme ronde, mais il y en a aussi triangulaires, ils sont le plus souvent préparés pour les fêtes religieuses. La forme triangulaire, selon la légende, symbolise la fertilité et personnifie la terre nourricière. Indépendamment de ce que les tartes pour occasions spéciales sont cuites, au moins trois types d'entre eux doivent être présentés sur la table. S'ils cuisinent plus, leur nombre doit certainement être impair.
Garnitures les plus populaires
Chaque tarte ossète, selon la garniture qu'elle contient, a son propre nom. Presque tous les noms se terminent par le suffixe «gin», indiquant le contenu ou la possession de quelque chose. Les plus courantes sont les tartes garnies de:
- fanes de betteraves - tsakharajin;
- feuilles d'ail sauvage et fromage à la présure - davodzhin;
- fromage et pommes de terre - pommes de terre;
- Fromage ossète et de forme ronde - walibah et khabidzhin;
- Fromage ossète et de forme triangulaire - safsat ou artadzykhon;
- chou finement haché - kabuskagin;
- citrouilles - nasjin;
- viande hachée - fiddzhin;
- haricots - kadurjin;
- plumes de fromage et d'oignon - kadyndzdzhin;
- champignons - zokodzhin;
- cerises - baljin.
La recette d'une tarte au fromage traditionnelle ossète
Actuellement, les tartes ossètes sont fabriquées à partir de pâte à la levure. En règle générale, pour la walibah (tarte au fromage), la pâte est préparée dans de l'eau, mais parfois le lait et le kéfir sont pris comme base, même de la crème sure est ajoutée. Pour notre walibah, il faut tamiser 500 grammes de farine, puis y ajouter 10 grammes de levure sèche, 1 cuillère à soupe de sucre, une demi-cuillère à soupe de sel et 50 millilitres d'huile végétale. Après avoir bien mélangé, ajoutez 400 ml d'eau tiède et pétrissez la pâte. La pâte finie est recouverte d'une serviette et envoyée dans un endroit chaud. Lorsque la pâte remonte, elle est pétrie et laissée remonter.
Pendant que la pâte monte, préparez une garniture de fromage ossète. Comme il n'est pas toujours possible de l'acheter, le fromage Adyghe est souvent utilisé. Cette quantité de pâte nécessitera 1 kilogramme de fromage et de sel au goût. Pétrir soigneusement le fromage, mélanger avec du sel et former trois boules de même taille.
Divisez la pâte assortie en trois parties égales. Mettez une boule de fromage sur le gâteau de pâte et formez une tarte ronde. Il devrait être assez plat, car une grande tarte ossète est considérée comme le signe d'une femme au foyer inexpérimentée.
Une fois que trois gâteaux sont formés, nous les envoyons dans les moules et faisons un trou au centre. Nous les faisons cuire à une température de 250 degrés pendant 8 minutes. Graisser la tarte finie avec beaucoup de beurre et déguster de délicieuses pâtisseries.
Pour que les produits de boulangerie aient une forme ronde correcte et que le goût et l'arôme plaisent au ménage, il faudra un peu de compétence et, bien sûr, du temps. S'il n'y a pas de temps, comme il n'y a pas envie de cuisiner, vous pouvez acheter des tartes ossètes avec livraison et professionnel les chefs spécialisés dans ce type particulier de pâtisserie se feront un plaisir de cuisiner le walibah, le fidjin, le nasjin et toute autre tarte pour votre choix.