Une dispersion de petits champignons jaunes dans le fourré de la forêt est un trophée favori pour un grand nombre d'amateurs de chasse silencieuse. Les chanterelles sont très populaires parmi nos compatriotes, et il n'est donc pas surprenant qu'un grand nombre de mythes, de rumeurs et même de légendes se soient formés autour de ces champignons particuliers. Traitons les plus populaires d'entre eux.
La chanterelle n'est-elle vraiment pas intéressée par les insectes?
La chanterelle est un champignon vraiment exceptionnel. Même les cueilleurs de champignons les plus expérimentés pouvaient difficilement trouver des chanterelles infectées par des larves d'insectes ou tout autre «parasite». Dans la grande majorité des cas, ce don de la forêt reste presque parfaitement propre. Et tout cela parce que, contrairement à la plupart des autres champignons, les girolles ne s'intéressent presque pas aux insectes. Tout cela grâce à la teneur élevée en une substance appelée "quinomannose".
Le quinomannose est présent en grande quantité à la fois dans la chair des girolles et dans leurs spores. Cette caractéristique rend le champignon pratiquement unique dans la nature, car la substance mentionnée avec une probabilité de presque 100% enveloppe les œufs laissés par les ravageurs et les dissout progressivement. Ainsi, le pourcentage de chanterelles affectées par une couvée d'insectes et d'arthropodes est astronomiquement faible.
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Pourquoi la chanterelle est-elle appelée le "champignon juif"?
La réponse à cette question découle directement de la caractéristique déjà décrite des chanterelles dans le domaine de la protection contre les parasites. Tout le monde sait que la tradition juive divise tous les aliments en casher et non casher, légal et interdit, propre et sale. La grande majorité des champignons sont considérés comme «sales» dans le judaïsme en raison du fait qu'ils contiennent des organismes vivants - des insectes et leurs larves.
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Cependant, comme les chanterelles ne sont le plus souvent pas affectées par les ravageurs en raison de leurs propriétés miraculeuses, cela en fait, du point de vue du judaïsme, des aliments casher, autorisés à la consommation. Comme vous pouvez le deviner, c'est pour cette raison que la chanterelle commune a gagné le surnom de «champignon juif» à l'époque de l'Empire russe.
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Une source: https://novate.ru/blogs/011020/56223/