Pour que le chou soit savoureux et sain pour l'hiver, vous devez le choisir correctement. Si nous achetons dans un magasin ou au marché, nous examinons soigneusement la tête de chou afin qu'il n'y ait pas de pourriture et d'endroits gâtés. En général, il est préférable de choisir des variétés de choux à maturité moyenne ou tardive.
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Conseil: il vaut mieux ne pas cuisiner des variétés de choux précoces pour l'hiver, car ce chou a moins de sucre, ce qui signifie qu'il fermentera moins bien et ne sera plus aussi croustillant et friable que beaucoup de gens le souhaitent.
Les secrets du choix de la bonne tête de chou
Naturellement, il est préférable d'utiliser des choux de taille moyenne pour la fermentation, il est plus pratique de les hacher. Faites attention aux feuilles, si elles sont blanches, il vaut mieux ne pas acheter un tel chou, car il était très probablement congelé. Choisissez toujours des têtes de chou vert clair.
Ustensiles de cuisine
Bien sûr, les tonneaux en bois seraient la meilleure solution pour mariner le chou, mais aujourd'hui, il est difficile de trouver de tels plats en ville. C'est pourquoi les plats émaillés seront une bonne option pour mariner le chou. De nombreuses femmes au foyer préfèrent la poterie.
Si vous avez opté pour un plat émaillé, examinez attentivement la poêle, elle ne doit pas avoir d'éclats ou de fissures.
Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en métal et en plastique pour mariner les légumes, car une odeur désagréable peut apparaître pendant le processus de fermentation. Ce sont les caractéristiques du matériau à partir duquel les plats sont fabriqués.
Il faut le rappeler: les plats en métal et en plastique ne conviennent pas au décapage du chou, ils libèrent des substances nocives pour la santé humaine. Ne l'oubliez jamais !
Après avoir préparé la composition de fermentation, les plats sont retirés dans un endroit sombre et frais, par exemple un sous-sol. Si vous n'avez pas un tel endroit, faites fermenter le chou dans des bocaux en verre et réfrigérez. C'est aussi une bonne option, surtout dans les appartements en ville.
Choisir les ingrédients
Tous les ingrédients sont assez simples et ils ne sont pas nombreux :
- choux;
- carotte;
- grains de poivre noir;
- sel;
- du sucre.
Nous cuisinons à partir d'un rapport de 10 kg de chou. Pour un tel volume, il nous faudra encore 1 kg de carottes, 250 g de sel et la même quantité de sucre. Cela accélérera la fermentation. Même si vous êtes fan de sel iodé, alors dans ce cas il vaut mieux le refuser et utiliser l'habituel. Le sel iodé gâchera la saveur de votre repas.
Des légumes bien hachés sont la clé d'un chou savoureux et croustillant
Ce ne sera probablement pas un secret pour personne qu'il est préférable de couper le chou en fines lanières et de râper finement les carottes. Cela permettra de faire mariner les légumes plus rapidement. Ensuite, nous devons ajouter du poivre noir, du sel, du sucre et mettre le tout dans le récipient que vous avez préalablement choisi pour le levain.
On met le chou sous presse et on le laisse sous cette forme à température ambiante. Nous enlevons la mousse résultante tous les jours. Dès que vous voyez que la solution est devenue blanche, le chou peut être emmené dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
Essayez-le et vous ferez tout selon les règles. J'espère que nos conseils vous aideront et que vous dégusterez le chou le plus savoureux et le plus croustillant.
Cuisinez-vous la choucroute ?
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