Cuisiner du maquereau salé à la maison

Quiconque a au moins une fois essayé de saler du maquereau à la maison le sait: il s'avère beaucoup plus savoureux que celui acheté. Notez qu'il ne s'agit pas du prix, bien que l'hôtesse économique s'en souvienne aussi. Plus important encore, la quantité de sel peut être ajustée à votre propre goût. Quelqu'un aimera plus de poisson salé, quelqu'un moins. Dans notre article, nous partageons une recette traditionnelle, et vous pouvez déjà l'adapter pour votre ménage.

Maquereau. L'illustration de l'article est utilisée à partir du site vkontru.ru

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Décongeler le maquereau

Cette étape semble évidente, mais en fait elle dépend directement de la qualité et du goût du produit final. Nous vous recommandons d'utiliser du poisson frais, mais vous achèterez probablement du poisson surgelé en magasin.

Ne mettez jamais de poisson dans de l'eau chaude ou dans un four à micro-ondes! Ceci est garanti pour dégrader la qualité du poisson.

Il est préférable de décongeler le maquereau frais congelé à température ambiante ou dans la section de décongélation de votre réfrigérateur. Cela prend généralement 12 à 24 heures.

En dernier recours, vous pouvez laisser le poisson dans de l'eau froide légèrement salée.

Comment tailler le maquereau

Respectez l'ordre suivant lors de la coupe :

1. Coupez la tête, les nageoires, la queue.
2. Sortez et jetez l'intérieur.
3. Retirez le film noir du ventre du poisson.
4. Bien laver le poisson.
5. Coupez le maquereau en petits morceaux et placez-le dans une assiette creuse.

Ingrédients pour le décapage :

• Maquereau - 1 gros ou 2 moyens
• Eau pure - 1 litre
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• Sel - 1 cuillère à soupe l.
• Feuilles de laurier - 1-3 pcs.
• Moutarde (entière ou en poudre) - 0,5 tasse
• Poudre de coriandre)

• Poivre, piment de la Jamaïque et noir (poudre)
• Oignon-navet - 1 pc.
• Huile végétale.

Préparation

Préparez la saumure: pour cela, portez l'eau à ébullition et ajoutez-y du sel et du sucre. Après 5-7 minutes, ajoutez la moutarde, le poivre et la coriandre. À ce stade, la saumure est prête et doit être refroidie à 40 degrés.

Versez le maquereau avec la saumure refroidie, couvrez-le d'une assiette et mettez un pot d'eau dessus.

Lorsque la saumure a un peu refroidi, mettez le poisson au réfrigérateur pendant 24 heures.

Gardez à l'esprit que l'eau bouillante fera craquer la peau du poisson. C'est bon.

Note à l'hôtesse

Le clou de girofle donnera l'arôme et une légère amertume du maquereau: ajoutez 5-6 "étoiles" à la saumure.

Il faut jusqu'à 4 jours pour cuisiner très salé avec un arôme persistant lorsqu'il est au réfrigérateur.

Le poisson conserve sa fermeté pendant une semaine.

Le poisson fini peut être emballé dans un sac spécial et placé au congélateur. Ainsi, non seulement il durera plus longtemps, mais il sera également utile si des invités inattendus arrivent.

Plus le poisson reste longtemps dans la marinade, plus il deviendra salé.

Servir le maquereau salé avec des oignons coupés en fines rondelles. Vous pouvez également ajouter des herbes et du citron ou verser de l'huile végétale.

Savez-vous saler le maquereau ?

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