L'utilisation de recettes simples axées sur le salage des pastèques à l'aide de tonneaux vous permet de profiter d'une délicieuse collation piquante en hiver.
Étape préparatoire
Ils utilisent des pastèques de taille moyenne (pesant jusqu'à 2 kg) de haute qualité avec une pulpe dense (pesant jusqu'à 2 kg) de maturation tardive sans traces de pourriture et de dommages à la peau. Ils n'ont pas besoin d'être trop mûrs.
Les fruits à peau fine sont sélectionnés et soigneusement lavés. Essuyez avec un chiffon, faites 10-15 piqûres symétriques avec une brochette en bois.
Pour saler les pastèques, un tonneau en bois est considéré comme la meilleure capacité. Il est lavé, puis les plans intérieurs sont ébouillantés avec de l'eau bouillante.
Le fût neuf est rincé plusieurs fois, éliminant la sciure de bois et éliminant l'odeur boisée caractéristique. Remplissez-le ensuite jusqu'au sommet avec de l'eau légèrement réchauffée pendant un mois. Cela garantira une étanchéité fiable des surfaces. Le liquide est changé tous les 3 jours.
Les pastèques préparées sont réparties uniformément sur ⅔ du volume total du baril. La saumure est versée en quantité telle que son niveau est de 4 à 5 cm plus haut que le fruit. Le sel est pris sans additifs. L'eau filtrée est pré-bouillie puis refroidie à 20-25 °C.
Placez un cercle en bois lavé à l'eau bouillante sur le dessus et réglez l'oppression. Son poids devrait permettre d'immerger complètement les pastèques dans le liquide, mais pas de les écraser. Conserver 1 à 2 jours aux conditions ambiantes. Si la quantité de saumure diminue, son volume est reconstitué.
Une double gaze est posée et le fût est déplacé vers la cave, où le processus de salage se poursuivra. Habituellement, la collation peut déjà être servie après 21-30 jours.
Une recette de salage simple
Les pastèques préparées sont placées uniformément dans le baril. Dissoudre séparément sous agitation active 0,8 kg de sel dans 10 l d'eau froide. Il reste à remplir le récipient de fruits et à mettre un couvercle en bois.
recette "grand-mère"
Pour la saumure, une casserole de 10 litres d'eau bouillie froide nécessitera 400 à 700 g de sel, complétés par 500 g de sucre. Après avoir versé les fruits, le tonneau est recouvert d'un fin tissu de coton et l'oppression est placée.
Pastèque entière trempée
La saumure dans un récipient de 10 litres avec de l'eau bouillie refroidie est préparée avec l'ajout de sel de table de la fraction moyenne et de sucre - 0,5 kg chacun. Les fruits remplis de liquide sont conservés à domicile sous oppression pendant 24 heures. Après cela, ils sont stockés dans le sous-sol. Vous pouvez déguster des pastèques après 20 jours.
Aux épices
Pour rehausser l'arôme de la collation finie, lorsque vous placez des fruits de pastèque dans un tonneau, saupoudrez-les de feuilles de cassis (vous pouvez prendre une cerise), de gousses d'ail pelées. Des brins de vos herbes épicées préférées, des gousses de piment fort, du céleri-rave haché, des grains de poivre noir, de la muscade sont ajoutés. Ensuite, la saumure est préparée, en se concentrant sur l'une des recettes proposées.
Recette "Épicé"
Lorsqu'elles sont placées dans un récipient, les pastèques sont complétées par des gousses d'ail, du rhizome de raifort, coupées en petits morceaux. Ajouter la cannelle, le piment de la Jamaïque, les feuilles de cerisier, le cassis, la menthe.
Pour la saumure, 0,5 kg de sucre est nécessaire, qui, avec 0,4 kg de sel fractionné moyen, est agité dans 10 litres d'eau pré-bouillie froide. La pièce peut être maintenue au chaud pendant 24 heures sous oppression. En cave, il sera prêt en 30 jours.
Recette de desserts
Les baies de pastèque préparées, lorsqu'elles sont placées dans un tonneau, sont saupoudrées de morceaux de racine de gingembre et de raifort. Pour la saumure, vous aurez besoin de 0,5 kg de sel comestible fractionné moyen avec l'ajout de la même quantité de sucre cristallisé. Les dissoudre sous vive agitation dans 10 l d'eau filtrée.
Les plats sont placés sur la cuisinière et chauffés jusqu'à ébullition, en ajoutant du piment rouge, des feuilles de laurier, de la muscade, de la coriandre. Refroidir la saumure avant de verser. Le baril est laissé sous oppression dans la chambre pendant une journée. Au sous-sol ou à la cave, le goûter est prêt à emporter au bout de 3 semaines.
Chou salé
Vous aurez besoin de fourchettes à chou denses, hachées et saupoudrées de sel - 60 g / 1 kg. Frottez la masse avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Lorsque vous placez des pastèques dans des barils, la première et la dernière couche doivent être du chou. Des pommes avec des tomates vertes sont placées entre les fruits de la pastèque afin qu'elles ne se touchent pas et ne s'éloignent pas des parois du récipient.
Pour la saumure, le sucre et le sel sont dilués dans de l'eau froide jusqu'à disparition complète des cristaux, en les utilisant 0,5 kg chacun. La barrique est descendue en cave après 48 heures. Dans un mois, la gâterie originale sera prête.
Avec de la moutarde en poudre
La moutarde est utilisée dans différentes variétés. Par exemple, lors de la préparation d'une saumure épicée pour 10 litres d'eau bouillante refroidie, vous aurez besoin de 0,4 kg de sel fractionné moyen, complété par 50 g de moutarde en poudre.
Vous pouvez remplir un tonneau de petites pastèques à paroi mince avec 10 litres de saumure épicée, pour lesquels 0,8 kg de sel, 50 g de moutarde sèche et 0,4 kg de sucre ont été prélevés.
Pastèques fermentées dans leur propre jus
Vous aurez besoin de pulpe de pastèque sans pépins ni peau, qui est écrasée à l'aide d'un mélangeur. Dissoudre soigneusement 60 g de sel fin dans une masse parfumée.
Les fruits de pastèque entiers sont d'abord placés sur le fond, en plaçant la purée faite à partir de la pulpe sur le dessus. Ils alternent jusqu'au sommet. Il est important que la dernière couche soit de la pulpe hachée. Le fût est conservé sous une serviette en lin propre sans éclairage au froid. Au bout d'une semaine, vérifiez et ajoutez de la saumure, si nécessaire, enlevez les traces de moisissure. A conserver en cave 5-6 mois maximum.
Aux pommes
Liste des ingrédients :
- pastèques moyennes de haute qualité - 10 pièces;
- petites pommes aigre-douces denses - 5 kg;
- paille de seigle;
- eau bouillie refroidie - 10 l;
- feuilles de cassis et de cerisier - 15 pièces chacune;
- sel - 750 g.
Algorithme:
Lorsqu'elles sont placées dans un tonneau, les pastèques sont recouvertes de pommes, saupoudrées de feuilles de cassis et de cerisier avec l'ajout de paille de seigle, qui doit être ébouillantée avec de l'eau bouillante. Versez la saumure préparée. L'oppression est installée sur un cercle en bois. Placer immédiatement le récipient dans le froid. La collation sera prête dans 14 à 20 jours.
Les recettes pour saler les pastèques ne prennent pas beaucoup de temps. Si vous suivez les recommandations, vous pouvez obtenir un apéritif original qui vous ravira par son piquant inhabituel.
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