Beaucoup de gens aiment les cassis, mais ils ont une courte période de maturation. À cet égard, les ménagères essaient de préparer ces baies pour l'hiver. Ils sont principalement engagés dans la mise en conserve, mais le séchage des fruits peut également être utilisé.
Les cassis peuvent-ils être séchés
La mise en conserve n'est pas la seule méthode de récolte des baies. Le séchage a un effet beaucoup plus doux sur les groseilles que le versement de sirop chaud. Les baies sèches contiennent plus de vitamines que la cuisson.
Préparation des baies pour la procédure
Le séchage est un processus simple, mais pendant celui-ci, vous devez suivre certaines règles et, tout d'abord, vous devez préparer correctement le produit.
La cueillette des baies s'effectue par temps ensoleillé. Les fruits doivent être bien mûrs. Il est préférable d'utiliser des groseilles collectées avec des brosses pour le séchage.
Les groseilles doivent être lavées et séchées sur une serviette.
Un bon séchage des cassis
Les baies contiennent un grand pourcentage d'eau (85-90%). Après séchage, l'indicateur devrait baisser à 15 %. En aucun cas, vous ne devez trop sécher les fruits, sinon ils perdront leurs propriétés bénéfiques et gustatives.
Il existe de nombreuses méthodes pour sécher les raisins de Corinthe. Certains nécessiteront des appareils spéciaux, d'autres n'auront besoin que du soleil et de l'air.
En plein air
Cette méthode est connue depuis longtemps et de nombreux jardiniers l'utilisent. Les baies sont séchées à l'aide de plateaux ou de palettes en bois. Les produits métalliques ne conviennent pas à ces fins, car lors de l'interaction avec le métal, les baies développent un arrière-goût désagréable. Les pièces sont disposées sur du parchemin en une fine couche.
Recouvrez ensuite d'un matériau fin (gaze) et transférez les palettes au grenier ou au balcon. Les baies doivent être retournées afin qu'elles ne se gâtent pas et sèchent uniformément.
Après environ deux jours, dès que l'humidité s'évapore, vous devez placer les groseilles au four et les sécher pendant 5-6 heures à une température non inférieure à +55 ° C. Le produit séché doit être conservé dans des récipients en verre ou en céramique.
Séchage au soleil
Étapes pour sécher au soleil :
- Placez du papier sulfurisé ou du papier calque sur un plateau en bois.
- Versez la baie en une couche uniforme et fine.
- Placez les plats avec des groseilles à l'ombre, dès qu'une partie de l'humidité s'évapore, il est nécessaire de transférer dans un endroit ensoleillé.
- Couvrir les plateaux avec un matériau fin pour empêcher les insectes d'endommager les baies.
- Remuez les fruits périodiquement.
La récolte sous le soleil prend deux jours. Ensuite, les groseilles séchées doivent être séchées au four pendant 5 heures.
Sécheuse électrique
L'appareil est spécialement conçu pour la préparation de fruits secs. La température appropriée pour le séchage des groseilles ne dépasse pas + 50-55° C.
Les fruits triés, lavés et séchés sont placés sur des palettes en une seule couche, puis placés dans un séchoir.
Les baies doivent être vérifiées et brassées périodiquement. Le processus prend 50 heures.
Four
Au four, les groseilles sèchent plus vite qu'au soleil.
Séquençage :
- Les baies sont dispersées sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin.
- Réglez la température à +45 °C et placez la plaque à pâtisserie pendant une heure.
- Les fruits sont arrachés et refroidis. Ensuite, la température dans le four est portée à + 70 ° C.
- La baie refroidie est à nouveau placée à l'étuve pour séchage pendant 2 heures.
Four micro onde
Les baies sont séchées dans une assiette allant au micro-ondes, préalablement recouverte de coton. Couvrir avec une serviette sur le dessus.
Les groseilles sont chauffées pendant 5 minutes à une puissance de 200 watts. Ensuite, l'état de préparation des baies est vérifié, si nécessaire, elles sont à nouveau séchées, en vérifiant après trente secondes.
Comment déterminer l'état de préparation de la groseille
Dès que les baies se plissent et noircissent, leur état de préparation doit être vérifié.
Lors de l'inspection, les fruits sont secoués. Si la groseille est déjà prête, sa couleur deviendra noire avec une teinte bordeaux et elle aura une légère odeur particulière.
Le séchage du feuillage de cassis
Les feuilles de cassis sont utilisées pour ajouter au thé. Pour le séchage, ramassez les feuilles qui poussent sur la partie médiane des branches. Ils sont triés et disposés en une seule couche. Sécher dans une pièce sèche et ventilée.
Après séchage, ils sont stockés dans des sacs en papier et des sacs. La feuille finie doit bien s'effriter.
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