Le moyen le plus simple et le plus pratique de faire fermenter le chou est le levain dans des pots de trois litres. Le conteneur est accessible à tous, compact, il est pratique de le ranger dans la maison et l'appartement. Le chou dans un tel plat fermente bien et se conserve longtemps.
Préparation
Pour le décapage, choisissez des têtes de variétés tardives, car elles sont plus juteuses et fortes. Ils doivent être blancs et exempts de toute trace d'infestation de limaces ou de chenilles. Sélectionnez les carottes les plus dures et les plus impeccables. Les banques doivent être stérilisées avant de pondre les légumes. Il est recommandé de percer le chou avec un bâton en bois.
Pour toutes les recettes, une base est préparée - prenez 2 kg de chou, hachez-le finement. Carottes, deux ou trois morceaux, râpées sur une râpe grossière. Bien mélanger les légumes, ajouter 1 c. l. sucre et 2 c. l. sel. S'il y a de la saumure, ne mélangez que du chou avec des carottes et versez du sel et du sucre dans la marinade. Ensuite, selon la recette, ajoutez le reste des ingrédients.
Recette classique
Prenez la base, pétrissez-la avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse, mettez-la dans les bocaux en tassant bien. Placez les bocaux dans un endroit chaud pendant 72 heures, dans des plateaux ou des bols pour égoutter l'excès de saumure. Le chou doit être percé au fond plusieurs fois par jour pour libérer le gaz. Dès que les bulles cessent d'apparaître à la surface, le plat est prêt.
Aux pommes
Pommes aigres, 3-4 pcs., Peler et couper en fines tranches. Ajouter du poivre noir moulu à la base au goût. Mettre le fond dans un bocal en superposant des morceaux de pomme tous les 5 cm. Pendant trois jours, mettez dans un endroit chaud et percez périodiquement. Mettez ensuite au froid pendant deux à trois semaines jusqu'à ce que les pommes soient complètement acides.
Avec de la vodka
Faites cuire le chou comme dans la recette classique et ajoutez 3 cuillères à café à la base. l. graines d'aneth et graines de moutarde, 3 c. l. vodka et piment de la Jamaïque au goût. Les légumes bien mélangés sont bien tassés dans des bocaux, placés dans un endroit chaud pendant trois jours, percés périodiquement. Mettez au réfrigérateur pendant deux jours, puis vous pouvez le servir à table.
Dans la marinade
Pour préparer le chou dans cette version, vous n'avez pas besoin de pétrir la base, et d'ajouter le sel et le sucre non pas directement aux légumes, mais à la saumure, qui est facile à préparer. Il est nécessaire de dissoudre le sel, le sucre dans un litre et demi d'eau bouillante, d'ajouter du laurier et des pois de senteur au goût. Tassez légèrement la base dans les bocaux et versez la marinade refroidie jusqu'au sommet. Lorsque vous percez le chou, assurez-vous que la marinade le recouvre toujours complètement. Après trois jours, retirez les pots dans un endroit frais.
Le chou prêt se conserve six mois au réfrigérateur à une température de 0 à 2°C. Plus les pots sont conservés longtemps dans un endroit froid, plus le contenu est fermenté et plus il devient tranchant.
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