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Le chef a décidé de partager un petit secret avec quelqu'un qui devient la maison du poêle pour cuire le repas vous-même ou toute la famille. Selon le maître de la cuisine, ne pas verser l'eau dans laquelle la pâte cuite. Dans ce fluide est un secret.
Lorsque les pâtes sont cuites et prêtes, ne pas verser l'eau directement du pot dans l'évier. Le fait est que pendant l'ébullition de l'amidon de la farine dans l'eau est libérée. En conséquence, dans les restes pan turbides liquide. Le chef a appelé elle (ni plus ni moins!) « Or liquide », en fait, il vous permet de faire une sauce pour les pâtes suffisamment épaisse et uniforme.
Si vous avez déjà eu l'occasion d'utiliser la sauce, vous avez probablement remarqué que, parfois, au lieu de sur la plaque d'une flaque d'eau incompréhensible. En effet, l'eau et l'huile dans un mélange de exfolier et ici pour nous aider à venir l'eau prokrahmalennaya de cuisson des pâtes. En fait, elle atteindra émulsification.
Qu'est-ce que émulsification? Ce processus de liaison des deux fluides dans un mélange homogène. Les liquides qui auraient jamais unis dans des conditions normales. Dans ce cas, l'agent épaississant est l'amidon. Pour la sauce regardé comme il se doit, il suffit d'ajouter à cela quelques cuillerées de « l'or liquide ».
En fait, vous pouvez utiliser non seulement l'eau des pâtes. Fit et H2O après la cuisson des lentilles, les haricots, le riz brun. Dans chacun de ces produits est aussi beaucoup d'amidon. Vous ne pouvez pas rincer les pâtes après la cuisson, il permettra à la sauce mieux « frère » pour eux. Cette astuce fonctionne avec une sauce.
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Source: https://novate.ru/blogs/100618/46581/