Beaucoup de gens aiment se régaler de choucroute. Le processus de préparation est associé à de nombreuses subtilités et secrets. Mais que faire s'il n'y a pas assez de saumure dans le récipient avec le chou? Je vais vous donner quelques conseils sur la façon dont vous pouvez empêcher le produit mariné de se dessécher et vous débarrasser de cette situation à l'avenir.
A quoi le manque de saumure va-t-il conduire
Le chou doit être complètement recouvert de saumure. Sinon, le produit s'avérera sec ou se détériorera complètement, et il ne sera pas possible de le manger.
Raisons du manque de liquide dans la choucroute
Pendant la fermentation, il ne s'est pas formé de jus dans le chou, ce qui signifie qu'il y aura peu de saumure. Il y a plusieurs raisons à cela.
La variété n'est pas adaptée à la fermentation
Lors du choix du chou, vous avez choisi la mauvaise variété. Idéal pour la fermentation :
- Gloire;
- Amager;
- Moscou en retard ;
- Bonhomme en pain d'épice;
- Snezhinskaya.
J'utilise des têtes de choux pour le décapage, mûres en octobre-novembre. Étant donné que pendant cette période, le sucre naturel apparaît dans le produit, ce qui est nécessaire à la formation d'acide lactique.
Plus les feuilles de chou sont blanches, plus la tête de chou contient de sucre. Lorsque vous coupez un légume en deux, l'intérieur doit être blanc comme neige et les feuilles doivent être croustillantes avec un goût sucré.
Actions erronées pendant la fermentation
Il n'est pas nécessaire d'abandonner le sel pendant la fermentation - il est nécessaire pour l'extraction du jus. Mais l'excès de sel peut également interférer avec la fermentation lactique. J'ai mis au moins 20-25 g par kilo de chou.
Au bout d'une journée, une saumure se forme sur le produit.
Lors de la fermentation, utilisez du gros sel ordinaire.
De quelles manières peut-on augmenter le volume de la saumure
S'il n'y a pas assez de saumure dans le pot et qu'il ne ressort pas, ne vous précipitez pas pour vous débarrasser du chou.
Actions au cas où le chou ne laisserait pas le jus
S'il y a peu de liquide, la raison réside probablement dans le fait que la charge est suffisamment petite. Le poids doit être ajouté pour extraire plus de jus. Si cela ne fonctionne pas, préparez vous-même la saumure.
Préparation de la saumure en cas de pénurie
Séquençage :
- Faire bouillir un litre d'eau dans une casserole.
- Ajoutez du sel à l'eau bouillante (1 c. l.).
- Une fois l'eau tiède, ajoutez le sucre (1 c. l.).
- Versez ensuite la saumure dans le bocal de chou.
Un tel produit ne peut pas être conservé plus de 20 jours à des températures allant jusqu'à +4 ° C.
Levain correct de chou
Pendant la fermentation, la bonne technologie doit être suivie :
- Avant de râper, ne lavez pas les têtes de chou, mais coupez seulement les feuilles verdâtres et abîmées.
- Coupez la tête de chou et hachez-la.
- Utilisez du sel ordinaire dans un rapport de 20-25 g / 1 kg.
- Placer 2 feuilles de chou frisé (saupoudrées de sel) au fond du bol.
- N'oubliez pas le chou haché sur la table avec vos mains, mettez-le dans un bocal et pressez-le avec votre poing pour libérer le jus.
- Lors de la fermentation dans une casserole, posez un morceau de plastique propre sur la matière première, puis une assiette avec oppression. Vous pouvez utiliser une pierre ébouillantée ou un bidon d'eau en plastique.
- Pendant la fermentation, de la mousse se dégagera du chou, qu'il faudra éliminer. Dès que la décharge s'arrête, le chou est prêt.
- Percez les aliments jusqu'au fond avec un bâton pour libérer les gaz.
- En moyenne, il faut une semaine pour faire fermenter le chou.
Caractéristiques lors du décapage du chou non juteux
Le chou gèle et sèche à la récolte tardive. Lors de la fermentation, de telles têtes de chou ne libéreront pas une quantité suffisante de jus et vous devrez préparer une saumure supplémentaire.
De plus, pour aider le produit à démarrer la fermentation, vous pouvez mettre des pommes (Antonovka), des canneberges ou des carottes dans le chou.
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