La choucroute est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Mais parfois du mucus se forme dans la saumure. Pour cette raison, les gens remettent en question l'aptitude du produit à la consommation humaine. Dans cet article, je vais vous expliquer en détail ce qu'il faut faire si du mucus apparaît dans la choucroute, et comment sauver le plat.
Causes de l'apparition de mucus dans le chou
La principale raison de l'apparition de mucus dans la choucroute est la microflore pathogène. C'est-à-dire que pendant le processus de salage, des bactéries lactiques sont libérées. Lorsqu'ils rejoignent le reste des micro-organismes, le goût du plat et son apparence sont discutables.
Parfois, la choucroute se gâte à cause du récipient inapproprié dans lequel elle est cuite. Il est préférable d'utiliser des fûts en bois plutôt que des seaux en plastique. Mais aussi des récipients en émail ou en verre conviennent au processus de fermentation.
Avant de cuire le chou, le récipient doit être soigneusement inspecté pour détecter tout défaut. Il doit être lavé et séché. De plus, du mucus peut apparaître dans le chou en raison d'une variété de légumes mal sélectionnée. Il est recommandé de saler les variétés à maturité moyenne et tardive. Et le chou précoce ne convient pas pour cela. Pour le décapage, on choisit du chou avec une forte tête de chou et des feuilles blanches.
Parfois, un plat peut mal tourner à cause d'ingrédients de mauvaise qualité. Comme produits complémentaires (sauf pour le chou), il est d'usage d'utiliser :
- carotte;
- pommes;
- airelles rouges;
- canneberges;
- poivron;
- betteraves.
Afin de ne pas introduire de micro-organismes nocifs dans le chou, tous les légumes sont soigneusement lavés et séchés. Les graines doivent être retirées des pommes, toutes les branches des baies.
Lors du choix des produits pour la préparation de la choucroute, une attention particulière est portée au choix du sel. Il vaut mieux privilégier une grosse pierre. Et le sel iodé est considéré comme un antiseptique et empêche le processus de fermentation. Par conséquent, il n'est pas utilisé dans la préparation de la choucroute.
Violation de la technologie de cuisson
Le plus souvent, le mucus dans le chou apparaît lorsque la technologie de sa préparation est violée. C'est-à-dire que pendant le processus de cuisson, les proportions correctes de produits et les conditions de température n'ont pas été observées. Le plus souvent, le mucus apparaît pour les raisons suivantes :
- en raison de conditions de température incorrectes. Il est préférable que la température de l'air soit de +20 degrés au-dessus de zéro. Si la température est plus élevée, des micro-organismes nocifs et du mucus apparaîtront dans le plat;
- en cas de violation de la force de la saumure. Gardez à l'esprit que trop de sel inhibera le développement de bactéries nocives et que des bactéries intestinales apparaîtront dans une saumure légèrement salée.
Erreurs courantes lors de la fermentation du chou
J'ai relevé les erreurs suivantes affectant la cuisson de la choucroute :
- n'a pas assez écrasé les feuilles de chou. En conséquence, ils n'émettent pratiquement pas de jus et le plat moisit;
- n'a pas bloqué l'alimentation en oxygène. Mais au cours du processus de fermentation, des gaz se formeront, qui doivent être périodiquement libérés;
- une petite quantité de saumure a un effet négatif sur la fermentation. Si le chou n'est pas complètement recouvert de saumure pendant les 24 premières heures après la fermentation, le plat peut se détériorer.
Que faire si du mucus apparaît
Si du mucus est apparu sur le chou même pendant sa préparation, vous devez :
- égouttez l'ancienne saumure, préparez-en une nouvelle et versez-la sur le chou;
- retirez le récipient contenant le chou de la batterie ou de toute autre source de chaleur.
Est-il possible de manger du chou rouge
Je crois que si le produit est sans odeur piquante et qu'il n'y a pas de moisissure sur le mucus, alors c'est possible. L'essentiel est de bien rincer le chou sous l'eau courante.
Si vous avez encore des doutes, vous pouvez cuisiner à partir d'un tel produit: soupe au chou, compote de chou avec de la viande ou des tartes au four. À des températures élevées, toutes les bactéries nocives mourront et le goût du chou lui-même s'améliorera.
Conseils pour empêcher la choucroute d'avoir du mucus
Pour éviter la formation de mucus sur le chou pendant le processus de fermentation, je recommande :
- choisissez des variétés de chou appropriées;
- bien laver et trier tous les ingrédients;
- n'utilisez que de la roche et du gros sel;
- respecter la bonne concentration en sel (pour 1 kg de chou - 1 c. l. sel);
- surveiller le régime de température.
Comme vous pouvez le voir d'après tout ce qui précède, il est assez facile d'empêcher la formation de mucus dans la choucroute. Mais, si vous avez quand même manqué quelque chose, le produit fini ne doit pas du tout être jeté, mais vous pouvez essayer de le conserver ou d'en préparer d'autres plats.
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