Il existe de nombreuses options pour saler les gros légumes. Chaque ménagère dispose de plusieurs méthodes éprouvées et efficaces pour saler ces produits « hors format ». Aujourd'hui, je vais vous parler des plus basiques d'entre eux et, à mon avis, des plus délicieux.
Actions préparatoires
Pour les gros fruits (et pas seulement les concombres, attention), selon moi, la conservation en petits morceaux est la plus pratique. Cette méthode vous permettra de placer de gros légumes dans le bon récipient sans perdre la qualité et le goût de la collation.
Avant de se cuisiner, il faut sélectionner et préparer les concombres.
Options d'étalonnage :
- peau dense sans zones molles;
- manque de zones paresseuses et sèches sur le fœtus;
- couleur verte uniforme de la peau (non foncée et non claire) sans "brûlure" solaire évidente ;
- absence de pourriture et dommages mécaniques importants.
Après une sélection rigoureuse, le traitement préparatoire des concombres doit être effectué:
- rincer les fruits à l'eau courante (les fortes contaminations doivent être éliminées très soigneusement pour éviter d'endommager la peau);
- couper et retirer les pointes et couper la pulpe en plaques rondes jusqu'à 0,5 cm de large;
- en présence de graines grosses et dures, il est préférable de les retirer et de couper la pulpe dense en tranches semi-circulaires.
Le pré-trempage n'est pas nécessaire pour le tranchage, mais certaines recettes l'exigent. En règle générale, je n'ai recours à cette étape que lorsqu'elle est obligatoirement indiquée dans la préparation.
recette étape par étape
La plus simple et facile à réaliser, sa préparation ne nécessite pas d'efforts et de produits supplémentaires.
Processus:
- Lavez et coupez 2 kg de concombres.
- En même temps, préparez les récipients et les couvercles en les rinçant et en les stérilisant de manière pratique.
- Dans des pots prêts à l'emploi, placez 4 feuilles lavées de cassis et 3 gousses d'ail au fond.
- Remplissez le bocal de morceaux de légumes jusqu'au bord.
- Dans le même temps, faites bouillir 1,5 litre d'eau propre, puis remplissez le récipient de concombres, couvrez avec un couvercle.
- Au bout d'une demi-heure, égouttez le liquide des bocaux dans une casserole séparée, mettez le feu et ajoutez 3 c. l. sel, 4 c. l. sucre et 6 petits pois de piment noir ou piment de la Jamaïque.
- Porter à ébullition la future saumure et laisser sur le feu encore 2-3 minutes.
- Après la cuisson, versez 100 ml de vinaigre de table à 9% dans un liquide bouillant, retirez la casserole du feu, mélangez et versez immédiatement (sans refroidissement) la saumure obtenue dans des bocaux avec des concombres hachés. Dans ce cas, vous devez agir en deux étapes: d'abord, versez le liquide dans la moitié du pot, et après 10-15 secondes, ajoutez-le jusqu'au bord du cou.
- Couvrez tous les bocaux préparés avec des couvercles et laissez la collation reposer pendant 10 à 15 minutes.
- La dernière étape consistera à tordre avec une clé de couture.
- Les pots de concombres entièrement préparés doivent être retournés, enveloppés dans un matériau chaud et placés dans un endroit frais et sombre pendant deux jours.
Un apéritif prêt à l'emploi convient bien à toutes les variétés de concombres et diversifie parfaitement la table d'hiver.
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