C'est difficile à croire, mais bon nombre des plats populaires aujourd'hui n'étaient à l'origine que des restes de la table royale. Novate.ru a décidé de vous parler de certains des plus populaires d'entre eux afin que vous puissiez plonger dans le passé et apprendre l'histoire de plats qui, de manière inattendue pour leurs créateurs, sont devenus de véritables délices.
1. Soupe aux oignons
Depuis plusieurs siècles, cette soupe délicieuse, copieuse et parfumée est l'une des préférées des pauvres. Et ce n'est pas surprenant, car une seule assiette pourrait revigorer, redonner des forces et dégriser après une soirée orageuse que utilisé à plusieurs reprises par les commerçants et les chargeurs qui devaient se rendre au travail bien avant le début aube.
L'histoire de l'apparition de la soupe à l'oignon est assez banale. En raison du fait que les oignons avaient d'excellentes propriétés bactéricides et coûtaient un sou, il a été décidé de les donner aux soldats romains. Mais comme l'utilisation d'oignons crus provoquait des maux de tête et avait un certain nombre d'autres conséquences négatives, le ragoût en était cuit.
La soupe à l'oignon n'est entrée dans le menu d'élite qu'au 18ème siècle. Selon la légende, il s'agit de l'œuvre de Louis XV. Une fois, il est allé à la chasse, mais la journée n'a pas été fructueuse, il n'y avait donc rien pour préparer le dîner. D'autres versions diffèrent: certains affirment que le roi lui-même a préparé une soupe à base d'oignons, de beurre et de champagne, d'autres sont d'avis que le cuisinier a créé le plat. Quoi qu'il en soit, la recette de la soupe était la suivante: une petite quantité d'oignon a été frite dans de l'huile, puis le légume a été versé avec du champagne, porté à ébullition et après quelques minutes, il a été retiré du feu. Le plat fini pouvait être mangé avec une cuillère ou bu comme du thé.
Maintenant, la recette de la soupe a un peu changé. Il est cuit dans un bouillon de bœuf additionné d'alcool, comme du vin blanc, puis cuit dans une casserole sous une croûte de fromage. Le plat est servi avec des croûtons.
2. Gaspacho
Si la marque de fabrique de la France est la soupe à l'oignon, l'Espagne est célèbre pour son incroyable gaspacho. Maintenant, ce plat froid est préparé dans de nombreux restaurants à travers le monde, mais auparavant, il était considéré comme un aliment traditionnel pour les muletiers. Partant pour un long voyage, les hommes s'approvisionnaient en nourriture pour pouvoir cuire la soupe à l'arrêt. Ils prirent un pot en argile, enduisirent ses côtés d'un mélange d'ail, d'huile et de sel, posèrent des poivrons et des concombres en couches et ajoutèrent de la chapelure entre eux. La couche supérieure était composée de craquelins et d'huile d'olive, qui ont été versés sur tout le contenu du pot. Ensuite, la vaisselle était enveloppée dans des vêtements humides et exposée au soleil. Lorsque les vêtements étaient complètement secs, le plat pouvait être mangé.
Il est curieux que le traditionnel gaspacho de tomates ne soit apparu qu'après la découverte de l'Amérique.
3. Paëlla
Un autre symbole de la cuisine espagnole est, bien sûr, la paella. Initialement, le plat est apparu à Valence, puis il s'est répandu dans d'autres villes du pays. Les touristes peuvent voir la paella au menu de nombreux restaurants, mais les Espagnols pensent qu'elle ne peut être cuite correctement et savoureuse que dans une cuisine familiale ou un feu extérieur.
Comme c'est le cas pour un certain nombre d'autres plats, il existe plusieurs versions de l'apparence de la paella. Selon l'une des légendes, il a d'abord été préparé par les serviteurs des rois maures. Après un autre festin dans la maison de leurs maîtres, ils récupéraient les restes de nourriture sur les tables, les mélangeaient avec du riz et les rapportaient à la maison. Ce furent les premières paellas "officielles". Soit dit en passant, dans les pays arabes, on croit encore que le nom du plat vient d'un mot arabe consonne, qui signifie «restes» en traduction.
La deuxième légende dit que la paella est apparue grâce à l'amour d'un pêcheur pour une fille. Une fois, il l'a invitée à visiter, et afin d'égayer les minutes d'attente, il a décidé de cuisiner un plat délicieux. Il s'est avéré, comme les domestiques au Maroc, que le pêcheur a simplement mélangé les produits qu'il avait dans son arsenal avec du riz. Selon la version espagnole, paella signifie "pour elle".
4. Paprikach
Ce plat est l'un des plus populaires de la cuisine hongroise. Le paprikash est une sauce copieuse et savoureuse faite à partir des morceaux de poulet les moins chers. Les hôtesses les ont cuits dans de la crème sure et à la fin, ils ont ajouté une grande quantité de paprika. Au fait, le nom du plat vient de cette épice. Compte tenu du faible coût du paprikash, il n'est pas du tout surprenant qu'il orne les tables des pauvres. Certes, un peu plus tard, la situation a changé - ils ont commencé à utiliser des parties "d'élite" du poulet (poitrine et viande blanche) pour la cuisson, et il n'est donc pas devenu honteux de servir le plat aux riches.
Aujourd'hui, le paprikash n'est pas considéré comme un plat, mais comme une façon de cuisiner le poulet et le veau. Les autres types de viande (agneau, bœuf, porc, canard) ne conviennent pas au paprikash, car ils sont considérés comme trop gras ou durs. Cependant, cette nuance ne confond que les femmes au foyer hongroises - dans d'autres pays, les cuisiniers utilisent toute viande à portée de main.
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5. Bouillabaisse
Si nous pouvions écrire un livre sur la réussite d'un plat, nous choisirions certainement la bouillabaisse. Ceci est un excellent exemple de la façon dont vous pouvez monter au sommet à partir du bas. Au départ, les pêcheurs cuisinaient une soupe copieuse à partir des restes de leurs prises. Ils ont ajouté des tomates et de l'ail à de petits poissons dans un chaudron, ont fait bouillir le bouillon, puis ont envoyé des morceaux de poisson plus gros aux ingrédients. Il s'est avéré un ragoût riche, satisfaisant parfaitement la sensation de faim.
Une fois, quelqu'un a ajouté du safran à la bouillabaisse - à partir de ce moment, l'attitude envers la soupe a beaucoup changé, car l'épice a amélioré l'arôme et rendu le goût du plat plus vif et riche. Mais les chefs ne se sont pas arrêtés là. L'aspect original de la soupe n'étant pas très attrayant, les chefs modernes retravaillent la recette dans tous les sens pour rendre le plat plus présentable.
Un tel "arbitraire" a tellement irrité les Français qu'ils ont même créé l'Association de la Bouillabaisse de Marseille. Selon sa réglementation, seuls les restaurants certifiés ont le droit de préparer une soupe classique et de l'inscrire au menu comme bouillabaisse. De plus, le plat doit être préparé à partir d'une vingtaine de types de poissons pêchés dans les eaux marseillaises. Mais ce ne sont pas toutes les exigences. La soupe doit être bouillie dans une immense cuve en fonte - pendant environ deux heures, un petit sel de mer doit y languir. poisson, et après qu'il se soit pratiquement dissous dans le bouillon, il sera possible d'ajouter d'autres Ingrédients.
6. Pizza
Vous serez peut-être surpris, mais l'histoire de l'apparition de la pizza est très ancienne. Comme tous les plats de notre liste, le plat était à l'origine considéré comme le lot des pauvres. C'était copieux, préparé à partir de produits bon marché. Les hauts fonctionnaires ont même refusé de regarder en direction de la pizza, estimant qu'elle était indigne d'être sur leur table.
L'attitude envers la pizza a changé grâce au souverain italien Umberto I et à sa femme Margherita. Spécialement pour le couple royal, le chef Esposito a préparé trois pizzas avec des garnitures différentes. Accidentellement ou exprès, l'un d'eux était farci de tomates rouges, de mozzarella blanche et de basilic, et les couleurs ressemblaient au drapeau italien. Les dirigeants ont apprécié cette pizza et l'ont ensuite nommée d'après la reine Margherita. Depuis ce moment, la pizza est devenue incroyablement populaire et chaque année, le nombre de variétés de plats n'a fait qu'augmenter.
Au fait, à propos de votre plat italien préféré. Nous vous suggérons d'essayer de cuisiner une pizza selon l'une des recettes de l'article. Végétarienne et à la poêle: 5 recettes de pizza qui feront partie de la liste des plats préférés
La source: https://novate.ru/blogs/200322/62407/