Bonjour, mon lecteur. Lors de la préparation de tomates douces pour une utilisation future, il est important de sélectionner des fruits bien mûrs de haute qualité et d'observer les proportions de base des ingrédients reflétées dans les recettes. Après avoir versé la marinade, les bocaux sont enroulés, puis, à l'envers, ils sont soigneusement enveloppés dans une couverture chaude. Après une journée, ils sont transférés dans des conditions fraîches.
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Fouettez les blancs
Malgré la préparation simple et rapide, les tomates finies surprennent par leur excellent goût.
Recette 1
Ingrédients:
- tomates mûres de haute qualité et de taille moyenne - 2,5 kg;
- petit poivron dense et doux - 1 pc;
- sel de table de mouture moyenne - 2 c. l.;
- vinaigre de table (9%) - 60 ml;
- gousses d'ail - 3-4 pièces;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- sucre granulé de fraction moyenne - 3 c. l.;
- grains de poivre: noir - 6 pièces, ainsi que piment de la Jamaïque - 3 pièces;
- poivre amer moulu - ¼ cuillère à café l.
Algorithme de cuisson:
- Toutes les épices sont placées au fond d'un pot stérile de trois litres.
- Remplissez le récipient avec les tomates, lavées et séchées avec une serviette, avec l'ajout de poivron libéré de la tige et des graines.
- De l'eau bouillante est versée tout en haut.
- Après 8 à 9 minutes, le liquide est soigneusement versé du pot dans une casserole en émail.
- Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillie en remuant activement.
- Ajoutez du vinaigre lorsque tous les grains se dissolvent.
Les tomates sont immédiatement versées avec la marinade et roulées.
Recette 2
Ingrédients:
- tomates rouges - 1 kg;
- sucre de fraction moyenne - 2 c. l.;
- sel de table - 1 cuillère à soupe. l.;
- feuilles de cassis et de cerisier - 3-4 pcs .;
- petit poivron - 1 pc;
- gousses d'ail - 2-3 pièces;
- un brin de feuilles d'aneth;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- grains de poivre noir - 5-6 pcs.;
- un demi citron.
Préparation:
- Placez toutes les épices avec les feuilles lavées uniformément au fond d'un pot stérile.
- Les légumes sont lavés et séchés avec une serviette en lin doux. Le poivre est nettoyé des grains et des tiges.
- Placez les légumes dans un récipient pour l'assaisonnement.
- Après avoir versé de l'eau bouillante, elle est conservée 10 minutes.
- Le sucre et le sel sont dissous dans le liquide égoutté sous agitation vigoureuse. Après une ébullition de cinq minutes, versez le jus d'un demi-citron. Les tomates sont versées avec la marinade, puis le récipient est enroulé.
Pour accélérer la maturation du produit mariné fini, les tomates sont percées dans la zone près de la tige avec un cure-dent.
Mélanges marinés aigre-doux
Il existe de nombreuses recettes pour faire des tomates marinées sucrées. L'originalité du goût est donnée par l'utilisation de variétés supplémentaires de légumes ou d'herbes.
Au poivron
Ingrédients de base:
- tomates denses à la framboise mûre - 2 kg;
- gros poivron charnu - 3 pièces;
- feuillage frais de cassis, jeune raifort, cerises du jardin - 3-4 pcs.;
- parapluies à l'aneth - 2 pièces;
- gousses d'ail moyennes - 5 pcs.
Pour la marinade:
- eau filtrée - 1,5 l;
- vinaigre de table (7%) - un demi-verre;
- sel de table - 30 g;
- sucre granulé - 125 g.
Préparation:
- Au fond d'un pot stérile de trois litres, mettez 3 gousses d'ail et la moitié des épices.
- Ils placent les tomates crevées avec les poivrons coupés en quartiers, débarrassés des grains.
- Placez les assaisonnements restants sur le dessus.
- Versez de l'eau bouillante dessus. Résister aux conditions ambiantes jusqu'à refroidissement.
- Ensuite, le liquide est à nouveau bouilli. Verser dans un récipient pour un mélange de légumes.
- Après 10 minutes, le sucre et le sel sont versés dans la fraction liquide versée dans un bol en émail. Faire bouillir un peu après ébullition, puis ajouter le vinaigre.
Versez les légumes avec la marinade et roulez immédiatement le récipient.
Avec du miel
Ingrédients:
- tomates cerises mûres de haute qualité - 1 kg;
- ail - 3-4 tranches moyennes;
- basilic à l'aneth - 2 branches chacune;
- lavrushka séchée - 2-3 pcs.;
- poivre noir - 4-5 pois;
- piment fort - 1 petite gousse.
Pour la marinade:
- vinaigre de cidre de pomme - 4 cuillères à soupe. l.;
- sel de table et sucre granulé - 25 g chacun;
- miel naturel liquide - 50 g;
- eau filtrée - 2 litres.
Préparation:
- Les tomates lavées et séchées avec une serviette sont percées dans la zone de la tige.
- Transférez-les dans un bocal préparé avec l'ajout de poivre, d'ail, de feuilles de laurier et d'aneth.
- Faites bouillir de l'eau dans un récipient en émail.
- Ajouter le sucre et le sel en remuant.
- Versez les tomates avec la saumure bouillante préparée et laissez reposer pendant une heure.
- Le composant liquide est à nouveau versé dans un bol en émail.
Lorsque la saumure bout, ajoutez le miel, le vinaigre et les brins de basilic. Immédiatement, versez soigneusement les tomates avec la marinade chaude, puis fermez hermétiquement le récipient.
Avec dessus de carottes
Pour un pot de trois litres, 2 kg de tomates seront nécessaires, qui, après lavage et séchage, sont placés dans un récipient avec l'ajout de dessus de carottes élastiques rincés à l'eau courante (3-4 branches).
Versez 0,5 litre d'eau bouillie. Après 15 minutes, versez le liquide dans une casserole ou un ragoût. Après ébullition, sous agitation, ajouter le sucre granulé (125 g) et le sel de table de la fraction moyenne (35 g). Lorsque tous les grains se dissolvent, versez du vinaigre de table (9%) (90 ml). Les tomates avec des sommets sont immédiatement versées. Rouler avec des couvercles métalliques.
Quelques options supplémentaires
Vous pouvez cuisiner des tomates sucrées salées pour l'hiver dans diverses variantes:
- Dans un bol en émail, porter à ébullition 1,5 litre d'eau filtrée. Ajouter 3 brins de feuilles d'aneth, les grains de poivre noir, les clous de girofle, les gousses d'ail pelées (5 pcs.). Mettez 3 kg de tomates préalablement lavées, 2-3 feuilles de laurier et 3-4 gousses d'ail dans un pot stérile. Versez la saumure. Laisser sous un couvercle en nylon pendant un quart d'heure. Ensuite, le liquide est versé dans une casserole, chauffé, dissous sous agitation 25 g de sel de table, ainsi que 100 g de sucre. Porter à ébullition, verser 30 ml de vinaigre (9%). Un récipient contenant des légumes est rapidement rempli de marinade chaude et bouché.
- Des tomates mûres denses de petite taille, après le lavage, sont percées dans la zone des tiges. Saupoudrez-les de sel (2 c. l.) et laissé au frais sans éclairage pendant 5 à 6 heures. Ensuite, 2 litres d'eau sont versés dans la casserole. Ajoutez 200 g de sucre, 2 cuillères à soupe. l. graines de moutarde, 2-3 feuilles de laurier, 1 c. l. pois de poivre noir. Ils l'ont mis sur la cuisinière. Au premier signe d'ébullition, étalez 500 g d'oignons pelés. Faites cuire pendant 15 minutes. La saumure est filtrée à travers une double étamine et refroidie. Les tomates et les oignons sont disposés dans des bocaux en verre, versés avec de la saumure refroidie et conservés au frais pendant 3 jours. Après cela, un demi-verre de vinaigre (7%) est versé dans le liquide bouilli, les légumes sont versés chauds et roulés.
- Les tomates non mûres sont également utilisées pour la récolte. Vous devrez couper 3 kg de tomates vertes de haute qualité en demi-anneaux. De plus, les poivrons, les carottes juteuses et les oignons pelés sont coupés en lanières. Ces ingrédients sont pris dans 1 kg. Mélangez les légumes dans un bol en émail. Versez 100 g de sel, remuez et laissez reposer 10 heures. Le jus libéré est versé dans une casserole. Après ébullition, ajoutez un verre de sucre granulé et d'huile de tournesol, versez 150 ml de vinaigre à neuf pour cent. Transférer le mélange de légumes dans le jus et faire cuire en remuant pendant un quart d'heure. Répartir chaud dans de petits pots stériles. Après le roulage, laissez sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Avec n'importe quelle variante de récolte des tomates douces, leur goût en hiver vous ravira avec d'agréables notes épicées.
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