Caviar de champignons "Lèche tes doigts" pour l'hiver à partir de champignons de lait

Bonjour, mon lecteur. Pour préparer un caviar de champignons très savoureux pour l'hiver, des champignons de lait sont utilisés, à la fois frais et salés. Vous pouvez choisir des recettes avec l'ajout d'une variété de cultures de légumes qui améliorent l'arôme et la richesse du bouquet de saveurs.

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Phase préparatoire

Récoltez les champignons laitiers seuls dans des endroits respectueux de l'environnement. Lors de l'achat, faites attention à la fraîcheur des champignons, à l'absence de pourriture et aux dommages causés par les larves d'insectes.

Pour le caviar, de jeunes spécimens avec un arôme exquis sont sélectionnés. Les champignons de lait trop mûrs perdent le piquant du bouquet de saveur.

Pour éliminer l'amertume, les champignons au lait frais doivent être trempés dans de l'eau froide légèrement salée pendant 2-3 jours. Le liquide est drainé plusieurs fois au cours de la journée et remplacé par une solution fraîche.

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Recette classique de caviar de champignons de lait

Ingrédients:

• champignons au lait frais - 5 kg;
• huile de tournesol raffinée - 200 ml;
• oignons - 2 kg;
• vinaigre (9%) - 2 c. l.;
• aneth, persil (verts) - petites grappes;
• sel de table de mouture moyenne - 10 c. l.;
• du poivre noir est ajouté au goût;
• eau filtrée - 500 ml.

Algorithme de cuisson:

• Les champignons trempés sont lavés à l'eau courante, mis dans une passoire.
• Une fois l'excès d'humidité évacué, placez les champignons dans une casserole en émail. Versez du sel avec du poivre noir sur le dessus, versez de l'eau et après ébullition à feu moyen, faites cuire pendant 30 minutes en enlevant systématiquement la mousse.
• Les champignons au lait bouilli sont légèrement refroidis et roulés deux fois dans un hachoir à viande.
• Coupez les oignons en morceaux moyens et faites-les revenir dans l'huile de tournesol. Après refroidissement, l'oignon est haché dans un hachoir à viande et mélangé à de la purée de champignons.
• Le caviar bien mélangé est distribué dans de petits pots stériles.
• Les légumes verts lavés doivent être finement hachés, combinés avec du vinaigre dissous dans de l'eau et versés dans un récipient contenant du caviar.

Le contenant enroulé est conservé au réfrigérateur. Un tel flan peut être utilisé comme garniture dans la préparation de pizzas ou de tartes.

Caviar de champignons de lait "Lèche tes doigts"

Ingrédients:

• champignons au lait frais 500 g;
• un tas de petits verts;
• Oignon moyen;
• huile de maïs - 3 c. l.;
• jus de citron - 20 ml;
• sel et poivre sont pris au goût.

Algorithme de cuisson:

Les champignons de lait trempés sont lavés, mis dans une casserole, ajouter un peu d'eau et cuire à feu doux pendant environ une heure. Assurez-vous de retirer la mousse. L'oignon est finement haché et frit dans l'huile. Les champignons de lait et les oignons sont refroidis, hachés avec un hachoir à viande. Tout en remuant, ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron avec une cuillère en bois. Le caviar est réparti entre les banques.

Avec l'ajout de tomates

Ingrédients:

• champignons au lait frais - 1 kg;
• tomates mûres denses de petite taille - 300 g;
• oignons - 200 g;
• un peu d'huile d'olive;
• sel avec des épices au goût.

Préparation:

• Les champignons de lait trempés sont bouillis pendant une demi-heure dans de l'eau légèrement salée. Jetez-les dans une passoire, puis rincez à l'eau froide.
• Après refroidissement, les champignons sont hachés dans un hachoir à viande et frits dans une poêle dans une petite quantité d'huile d'olive.

• L'oignon doit être pelé et finement haché.
• Les tomates sont lavées et séchées avec une serviette, puis coupées en petites tranches.
• Mélanger la masse de tomates et d'oignon et blanchir pendant 10 minutes avec l'ajout d'épices dans une casserole.
• Dans un bol en émail, mélanger la purée de champignons avec les oignons frits et les tomates jusqu'à consistance lisse.

Distribuer dans des récipients en verre stériles et stériliser, couverts de couvercles, pendant 45 minutes. Après deux jours, répétez la stérilisation pendant une heure.

Caviar aux légumes

Ingrédients:

• champignons au lait frais - un pot de trois litres;
• carottes juteuses - 1 kg;
• grosse gousse de poivron;
• oignons - 1 kg;
• un peu d'huile végétale (environ 50 ml);
• épices, sel - au goût.

Préparation:

Les carottes sont lavées et pelées. Le poivre est libéré de la tige, des grains. Les cosses sont retirées de l'oignon. Tous les légumes avec des champignons au lait trempés sont écrasés avec un hachoir à viande, transférés dans des plats à parois épaisses. Versez le sel et les épices, versez l'huile et le ragoût avec un minimum de chaleur jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant constamment avec une spatule en bois. Distribuez dans de petits pots. Après l'avoir enroulé, enveloppez-le avec une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse. Conserver dans un endroit frais.

Caviar à base de champignons au lait salé

Ingrédients:

• champignons au lait salé - 300 g;
• rhizome de carotte moyen;
• Gros oignon;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• vinaigre de vin - 1 cuillère à café l.;
• sucre, poivre moulu - au goût.

Préparation:

Les champignons au lait salé sont lavés à l'eau froide. Mettez dans une passoire. Lorsque l'excès d'humidité s'écoule, les champignons sont hachés avec un mélangeur et frits dans l'huile. Les carottes pelées sont finement hachées. Les oignons sont pelés et coupés en petits cubes. Les légumes frits séparément, après refroidissement, sont mélangés à la masse de champignons, en ajoutant de la purée de gousses d'ail, du poivre avec du vinaigre et du sucre. Le caviar homogène est distribué dans des bocaux stériles, puis enroulé.

Œufs de lait aux haricots

Ingrédients:

• champignons de lait - 3 kg;
• carottes juteuses - 1 kg;
• haricots - 500 g;
• oignons - 1 kg;
• légumes verts frais - un petit bouquet;
• tomates denses mûres - 500 g;
• huile de tournesol raffinée - 500 ml;
• le sel de table est pris au goût;
• vinaigre avec une concentration de 70% - 1/2 c. à thé; l. par litre de caviar.

Algorithme:

• Les champignons de lait trempés doivent être lavés et bouillis avec un minimum de chaleur pendant 2 heures. Pendant le processus de cuisson, l'eau est changée deux à trois fois.
• Les champignons refroidis sont jetés dans une passoire, après quoi ils sont hachés à l'aide d'un hachoir à viande avec des herbes.
• Les carottes râpées sont frites et refroidies.
• Les oignons, pelés et coupés en petits morceaux, sont sautés avec des tomates hachées. Laisser refroidir dans une poêle.
• Les légumes sont écrasés à l'aide d'un mixeur.
• Les haricots lavés sont bouillis jusqu'à tendreté et hachés dans un hachoir à viande.
• Combinez la masse de champignons avec la masse végétale avec l'ajout de purée de haricots. Sous agitation active, salez au goût et versez le vinaigre.

Le caviar est stérilisé pendant 20 minutes. Puis enroulé et refroidi sous une couverture de laine.

Toute variante de caviar à base de champignons de lait vous ravira avec un goût exceptionnellement riche.

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