Le jus fait maison est bien meilleur que le jus acheté. Après tout, vous savez quels ingrédients vous y mettez, il n'y aura donc pas d'additifs ni de conservateurs nocifs. Oubliez les jus achetés et fabriquez vos propres jus.
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Les bases de la fabrication de jus de tomate maison
Les légumes mûrs et frais conviennent au jus. Si vous prenez des tomates non mûres, le jus aura un goût aigre et les tomates trop mûres se révéleront être un produit fade et sans goût. Les tomates variétales suivantes sont idéales pour les jus en conserve:
- Kharkiv 55;
- Miracle du marché;
- Akhtubinsky;
- Tamanets 172;
- Brecodey;
- Phare.
Le jus fait maison de ces variétés est de la plus haute qualité et le plus savoureux.
Pour le traitement, vous aurez besoin de: des couteaux aiguisés, des cuillères, un tamis, un presse-agrumes ou un hachoir à viande. Ils ne doivent pas être faits de matériaux toxiques ou fusibles. Utilisez des ustensiles et des objets en fonte à haute teneur en chrome, en acier inoxydable et en plastique résistant à la chaleur. Les boîtes de jus doivent être soigneusement rincées, séchées et stérilisées.
IMPORTANT! Les bocaux doivent être fermés uniquement avec des couvercles propres. Moins vous laissez d'air entre le cou et le bouchon, plus le jus durera longtemps sans perdre de vitamine C.
Traitement et stockage du jus
Les tomates à jus doivent être sélectionnées fraîches, non froissées ou pourries. Dans ce cas, la précuisson n'est pas nécessaire pour la conservation. La cuisson peut gâcher le goût et réduire la quantité d'oligo-éléments bénéfiques dans le produit fini.
Si, néanmoins, les tomates sont gâtées, pelez-les de la peau foncée et des endroits pourris, faites-les cuire à feu moyen pendant 15 à 25 minutes, en enlevant périodiquement la mousse. Selon la recette, ajoutez du sel et d'autres assaisonnements au jus, après refroidissement, il peut être versé dans des bocaux.
Les tomates fraîches doivent être pressées, le jus chauffé à 80 degrés et immédiatement versé dans des récipients. Cette procédure réduira l'activité du pentose - elle provoque une décantation rapide de la pulpe et conduit à une stratification du jus fini au fil du temps. Vous n'avez pas besoin de chauffer du jus frais si vous comptez le consommer pendant quelques jours. Ensuite, ce sera un produit 100% naturel.
RÉFÉRENCE! Une stérilisation supplémentaire du produit fini peut être effectuée avant le sertissage. Pour les bidons d'un demi-litre, le temps de stérilisation est de 25 minutes, pour les bidons de 2 et 3 litres jusqu'à 60 minutes. Mais si vous disposez de bonnes conditions sanitaires pour le stockage, cette procédure n'est pas nécessaire.
Tournez les bocaux enroulés avec les couvercles vers le bas et enveloppez-les hermétiquement avec une vieille couverture ou une serviette. Une fois refroidi à température ambiante, il peut être rangé pour un stockage permanent. Le jus ne se détériore pas à des températures de 0 à +5 degrés dans un endroit sombre.
La recette classique du jus de tomate
Pour 1 litre de jus, vous avez besoin de 1,5 kg de tomates. Lavez soigneusement, traitez et retirez la peau des légumes, puis coupez-les en morceaux et passez-les dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande. Utilisez un tamis fin pour retirer les graines.
Ensuite, tout dépend de vos préférences - vous pouvez ajouter des assaisonnements, du sel. Mais la recette classique n'implique aucun additif.
Versez le jus dans les bocaux et attendez qu'il refroidisse. Et rappelez-vous, le jus fait maison est toujours accompagné de pulpe, vous n'avez pas besoin de vous en débarrasser.
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