Habituellement, les abricots mûrs ne peuvent pas être conservés longtemps, c'est pourquoi des abricots secs sont fabriqués à partir d'eux. À partir d'un fruit, on n'obtient pas un abricot séché, mais deux à la fois. Pour sa fabrication, ils prennent des fruits dont la pierre se sépare facilement.
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Les secrets du choix d'un produit
Les fruits mous, pourris et abîmés ne conviennent pas au séchage, vous avez besoin d'abricots frais cueillis directement sur l'arbre. Ils doivent être fermes au toucher. Le séchage se fait mieux en juillet, pendant cette période, les fruits lui conviennent le mieux et le soleil est le plus actif.
Température de séchage
Température requise pour sécher l'abricot:
- Dans le four, il doit d'abord être de 45 degrés, puis il doit être lentement augmenté à 60-75 °.
- À l'extérieur, sous le soleil, les abricots doivent reposer 12 jours à une température de 30 °.
- Dans une sécheuse électrique, la température doit être de 55 à 70 degrés.
- Dans l'airfryer, 65 degrés suffisent.
Comment sécher les abricots
Vous ne pouvez pas laver les abricots secs prêts à l'emploi, sinon ils perdront toutes leurs propriétés utiles, de sorte que les abricots sont lavés avant d'être séchés. Ensuite, ils sont divisés en deux moitiés et les os sont retirés. Si des larves ou des taches sombres se trouvent à l'intérieur pendant cette opération, les fruits sont immédiatement jetés, car ils ne conviennent pas au séchage.
Dans le four
Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et placez les abricots avec la pulpe vers le haut. Placez la plaque à pâtisserie sur la grille du milieu. Réglez la température sur ~ 40 °. Après 3 heures, augmentez-le à 60 ° et ouvrez légèrement la porte du four pour que les vapeurs puissent s'échapper librement. 2 heures avant la cuisson, vous devez réduire la température de 10 °. Au total, l'ensemble du processus de cuisson devrait prendre environ 10 heures.
Pour rendre la couleur plus belle, vous devez tenir les abricots dans une passoire sur de l'eau bouillante légèrement sucrée.
Avant le séchage, il vaut toujours la peine de tenir les abricots dans une solution d'eau et d'acide citrique (1 cuillère pour 2 litres). Cela rendra la couleur plus lumineuse.
Sous le soleil
Les fruits doivent être étalés avec la pulpe vers le haut, pas trop étroitement les uns aux autres. Ils doivent rester à l'ombre pendant 3 heures, puis ils doivent être transférés sur une grille métallique et placés au soleil. S'il commence à pleuvoir, les fruits doivent être apportés dans la maison. Après 10 à 14 jours, les abricots secs seront prêts.
Au micro-ondes
Le processus doit être constamment surveillé afin que les fruits se dessèchent, mais ne brûlent pas. La puissance ne doit pas dépasser 300. Le temps de départ est de 3 minutes. Si les abricots secs ne sont pas prêts, vous devez les mettre encore 30 secondes.
Dans un séchoir électrique
Le séchage prendra 8,5 heures. Le premier 1,5 la température doit être de 50 °, puis 6 heures - 65 °, et la dernière heure est également de 50 °.
En plein air
Vous devez enfiler les abricots sur un fil ou sur des brochettes. Placez-les ou suspendez-les pour les faire sécher dans un endroit bien ventilé. Le séchage prendra 10 à 12 jours.
Vous pouvez également répartir les fruits entre deux filets en plastique. En plus de sécher, il protégera également contre les insectes.
Comment conserver les abricots secs
Après un certain temps, les abricots secs peuvent noircir, parfois des insectes s'y installent, il faut donc les conserver dans un endroit sombre et froid.
Un récipient en plastique ou en verre avec un couvercle convient comme lieu de stockage. Vous pouvez conserver les fruits secs dans une boîte en bois ou au réfrigérateur.
Un bon abricot séché doit être élastique et, une fois pressé, il ne faut en aucun cas libérer du jus. La couleur doit être orange vif.
Autres conseils de cuisine
- Les fruits doivent être choisis comme moyens ou petits, les gros sont plus difficiles à sécher.
- Les abricots séchés au four ne sont pas aussi savoureux et beaux que celui séché au soleil.
- Pendant le séchage, vous devez retourner périodiquement les fruits.
- Si vous séchez vos abricots à l'extérieur, assurez-vous de les recouvrir de gaze pour empêcher les insectes d'entrer.
- Lors du séchage au four, il faut veiller à ce que la température ne dépasse pas 70 degrés, sinon ils peuvent brûler.
Si vous avez acheté des abricots secs dans un magasin, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 15 minutes afin que tous les conservateurs en sortent. N'oubliez pas que les abricots secs faits maison sont beaucoup plus sûrs et plus sains que ceux achetés.
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