Les ménagères modernes connaissent de nombreuses recettes où les tomates jouent un rôle important. Les tomates sont utilisées pour le marinage, la mise en conserve et les jus et les ketchups sont également fabriqués à partir d'elles. Mais le résultat peut ne pas toujours plaire à l'hôtesse. Il est important non seulement de s'en tenir à la recette, mais aussi de choisir les bons légumes.
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Quelles variétés de tomates utiliser pour le marinage
Les tomates utilisées pour le marinage ont une teneur élevée en sucre. Ce sont ces substances qui sont responsables de la production d'acide lactique. Si vous achetez la mauvaise variété, la préservation naturelle ne commencera pas à se produire. La moisissure apparaîtra bientôt.
Référence! Il est également important de se souvenir de la peau de la tomate. Pour le salage, il doit être dense. Si la peau est douce, elle peut éclater.
Il y a les principales caractéristiques par lesquelles vous devez choisir les légumes:
- Pulpe dense.
- Les tomates doivent être de taille moyenne.
- Uniformité.
- Peau épaisse.
- Teneur en sucre nécessairement élevée.
- Bonne et amicale maturation.
Il existe également une note des meilleures tomates qu'il est recommandé de saler pour l'hiver:
- Variété Tsar Peter. Ce type est universel, il est donc utilisé dans différentes recettes. Les fruits sont ronds et ovales, un peu comme des œufs faits maison. La chair est ferme et douce. Ont les mêmes dimensions.
- Cornichon maison. Ce type de légumes a été spécialement élevé pour le salage. Les tomates sont nettes et de taille uniforme, ont des couleurs riches et une peau ferme. Le principal avantage de cette variété est sa maturation précoce.
- Délicatesse salée. Parfait pour le décapage et la conservation. La peau est plutôt tendue, la chair est douce. Les fruits eux-mêmes sont en forme de prune, ont la même taille. Bon goût, également très résistant à la surmaturation.
- Rio Grande. Ce type est universel, mais le plus souvent, le produit est utilisé pour le salage. Les tomates sont en forme de prune, rouges et rosées. Teneur élevée en sucre et autres substances. La pulpe est moyennement juteuse et aromatique. La variété est ancienne, elle est donc populaire partout en Russie.
- Balle d'or. Cette espèce a un but universel. Forme, taille - ces qualités sont bien adaptées pour le salage pour l'hiver. Les tomates sont cylindriques ou en forme de prune. La couleur est orange vif. La peau est assez dure. La pulpe est savoureuse et aromatique. Cultivé dans toutes les régions de Russie.
- Rouge banane. La croûte a une couleur rouge foncé, plutôt dense. Les femmes au foyer affirment que c'est la variété la plus productive. Les tomates sont belles et uniformes. Ils sont cultivés dans une serre.
- Résident d'été. Appartient au type déterminant. Vous pouvez récolter la récolte en 85 jours. Les tomates elles-mêmes sont plates. La croûte est ferme mais fine. La pulpe est aromatique et aigre-douce.
- Perce-neige. Récoltez la tomate. Mûrit en 80 à 90 jours. La forme des tomates est ronde, la peau est rouge. La pulpe est juteuse et sucrée, elle se compose de trois chambres.
Les tomates salées sont parfaites pour une table de fête.
Si vous choisissez les bonnes tomates marinées qui s'entendront bien dans leur chalet d'été, elles peuvent être utilisées pour la conservation.
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