Il existe de nombreuses façons de préparer les tomates pour l'hiver. L'un d'eux met en conserve dans son propre jus. Il existe de nombreuses recettes, mais la plupart nécessitent du vinaigre. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez vous en passer, tout en conservant le goût original du jus de tomate et la fraîcheur des fruits eux-mêmes.
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Ce qui est necessaire
Pour préparer 1 litre de conserves selon cette recette, il faudra une demi-heure et les produits suivants:
- Petites tomates - environ une livre (plus précisément, combien ira dans le pot).
- Grosses tomates pour le jus - environ 1,5 kg.
- Sel - une demi-cuillère à soupe.
- Sucre - une cuillère à soupe sans lame.
- Poivre noir - 3-4 pois (au goût).
Méthode de cuisson
Vous devez d'abord préparer un pot d'un litre pour le sertissage. Il est lavé à l'eau tiède. Il est préférable de ne pas utiliser de produits de nettoyage, mais d'ajouter du bicarbonate de soude à l'éponge. La canette lavée est rincée et stérilisée à la vapeur.
Les petites tomates sont lavées, légèrement séchées et bien emballées dans un bocal - sans tasser, mais de manière à ce qu'il y ait le moins d'espace vide possible. Il est également bon de percer 1 à 2 trous avec un cure-dent avant cela - afin que leur peau ne se décolle pas. Des trous sont faits à l'endroit où la tige était attachée - il est donc moins probable que dans l'eau bouillante, les fruits se glissent dans la bouillie.
Les tomates dans un bocal sont versées avec de l'eau bouillante fraîche et propre et recouvertes d'un couvercle bouilli (bouillir pendant 1 minute). Après avoir recouvert le pot avec une serviette, attendez 10 minutes et égouttez l'eau. Après cela, les tomates sont versées à nouveau avec de l'eau bouillante et laissées ainsi pendant la préparation du jus.
Pendant que les petites tomates se réchauffent, les grosses sont digérées pour obtenir du jus. Pour cela, il est préférable de prendre les fruits mûrs - vous pouvez même trop mûrir, qui ne peuvent plus être stockés. Avant le traitement, les tomates sont inspectées, tous les dommages sont soigneusement découpés avec un couteau tranchant. Il est également préférable de découper les zones claires près de la tige - ce sera plus savoureux de cette façon.
Ensuite, les grosses tomates sont coupées en morceaux et passées dans un presse-agrumes. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez utiliser un mélangeur, dans les cas extrêmes - un hachoir à viande, mais la pulpe résultante devra être essuyée à travers un tamis métallique.
Le jus préparé est versé dans une casserole et mis sur feu moyen. Du poivre, du sel et du sucre sont ajoutés au jus. Avec une agitation constante, le mélange doit bouillir pendant 10 minutes. La quantité de sel et de sucre peut être ajustée à votre goût. Il faut garder à l'esprit qu'après le versement, certains de ces composants seront absorbés dans de petites tomates, alors ne vous inquiétez pas si cela s'avère trop sucré ou salé.
Lorsque le jus a bouilli, l'eau refroidie est évacuée du pot, au lieu de remplir le pot de jus bouillant avec des épices. Après cela, vous pouvez enrouler le couvercle, poser soigneusement le pot avec le cou vers le bas et couvrir avec quelque chose de chaud (une vieille couverture, une veste, etc.). Gardez le pot couvert jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante.
Ensuite, le produit est prêt. Les tomates en jus n'ont pas besoin de conditions de stockage supplémentaires: puisqu'elles ont été stérilisées par ébullition, elles peuvent être conservées simplement après refroidissement dans un appartement à température ambiante. Il est préférable de servir ce plat sur la table après quelques mois - en hiver. Ensuite, les tomates auront un goût complet.
Il faut se rappeler qu'après l'ouverture du pot, les tomates ne peuvent pas être conservées longtemps, même au réfrigérateur. C'est pourquoi des bidons d'un litre sont utilisés - juste pour 1-2 repas.
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