Le bortsch est un plat dont la patrie est l'Ukraine. Aujourd'hui, il est préparé dans de nombreux pays du monde à la maison, dans les usines, dans les bureaux gouvernementaux, dans les établissements de restauration et même à l'intérieur des murs du Kremlin. En fait, il existe de nombreuses recettes de cuisine, et chacune d'elles est bonne à sa manière. Quelqu'un préfère le faire cuire avec de la friture et d'autres sans. Anatoly Galkin, qui a consacré 30 ans de sa vie à travailler comme chef au Kremlin, propose sa propre recette du bortsch «parfait». La friture est obligatoire pour lui.
Recette de bortsch rouge aux légumes frits
Pour cuisiner, vous avez besoin de pulpe de porc, de poulet, de bœuf à l'os. Tout d'abord, le bœuf est placé dans une casserole et cuit pendant une heure, après quoi du porc y est ajouté, et après encore trente minutes de poulet, qui devra encore être cuit pendant une demi-heure. Ajouter les pommes de terre préparées. Une fois cuit, mettez le chou finement haché. Après une courte période de temps, des sautés sont ajoutés. Il est préférable de prendre du saindoux pour la friture, dans lequel il n'y a pas de couches de viande.
Le collage se fait comme suit:
- les tomates rouges mûres sont aspergées d'eau bouillante, pelées (pelées) et coupées, après quoi elles sont disposées dans une poêle à frire;
- après une demi-heure de mijotage à feu doux, les carottes sont ajoutées aux tomates, et un peu plus tard, les oignons.
En parallèle, la betterave hachée en lanières est cuite dans une autre casserole. Tout d'abord, il est légèrement frit dans du saindoux, puis un peu de bouillon y est ajouté. Les betteraves sont salées, une petite quantité de jus de citron, de sucre et d'ail haché y est ajoutée. Tout d'abord, la friture est versée dans le bortsch, puis les betteraves, après quoi le plat "atteint" pendant encore cinq minutes à feu doux. Ensuite, mettez les verts et les crépitements. Une fois prêt, le bortsch doit être infusé pendant au moins deux heures.
Recette de bortsch sans friture
Si la friture est nécessairement ajoutée à la recette classique d'un plat délicieux, alors ce plat est fait sans elle. Selon le chef ukrainien Anton Samoilov, ajouter de la friture est la principale erreur des ménagères. La recette d'un plat savoureux, mais en même temps sain, doit inclure la liste de produits la plus large possible. L'ensemble du processus de cuisson doit être effectué par étapes.
LIRE AUSSI: L'ingrédient le plus simple qui rend les galettes juteuses et moelleuses
Le bortsch prend une heure à cuire et est diététique.
1. La viande (il vaut mieux prendre des morceaux maigres) est remplie d'eau et mise sur un petit feu. Après ébullition, réduisez le feu et laissez cuire le bouillon.
2. L'oignon est coupé en cubes. Quelle taille de tête prendre, chaque hôtesse décide pour elle-même. Les carottes sont coupées en lanières, mais vous pouvez aussi les couper en dés, peu importe. La même chose s'applique aux betteraves. Autrement dit, vous pouvez tout faire de la même manière que lorsque vous cuisinez un plat rôti classique.
3. Après vingt minutes de cuisson, d'autres ingrédients sont ajoutés au bouillon. Tout d'abord, les oignons sont ajoutés, puis les carottes et les pommes de terre, après quoi les betteraves sont ajoutées, ainsi que les poivrons doux.
4. Le bortsch est cuit jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, quand elles sont presque prêtes, vous devez ajouter du chou haché.
5. Dans le même temps, une délicieuse vinaigrette est préparée, composée d'œufs durs, d'ail et d'une petite quantité de bouillon. L'ail est écrasé, mélangé avec du jaune bouilli (la protéine est retirée). Trois à quatre cuillères à soupe de bouillon sont ajoutées à cette masse et bien mélangées. Le blanc d'oeuf est coupé en petits cubes.
6. La vinaigrette prête à l'emploi est ajoutée au bortsch, et les tomates, finement hachées au préalable, y sont envoyées. Le plat est bouilli pendant encore cinq minutes et des herbes sont ajoutées. Tout cela est laissé en feu pendant encore cinq minutes et éteint.
7. Le bortsch prêt doit être infusé pendant une demi-heure.
>>>>Des idées pour la vie | NOVATE.RU<<<
Il est difficile de dire quelle option est meilleure et plus savoureuse. Tout dépend des préférences personnelles de chacun de nous. Mais les deux recettes vous permettent d'obtenir un plat vraiment sain, nutritif et délicieux. Quel bortsch sans une tranche de pain frais. Lis des conseils de professionnels pour bien conserver le pain.
Une source: https://novate.ru/blogs/210320/53838/