Les concombres marinés sont une collation préférée pour toutes les occasions. Jusqu'au milieu de l'été, ils grandissent et mûrissent en prévision de leur meilleure heure - le salage. Les hôtesses reconstituent minutieusement les stocks de cornichons, mais pas de chance - au bout d'un moment, on a soudainement découvert que la saumure était devenue trouble. Pourquoi cela se produit-il et comment résoudre la situation?
Raisons de la nébulosité de la saumure
Les raisons peuvent être très différentes - de la mauvaise sélection de légumes et de la violation des règles de stérilisation des canettes à un stockage inapproprié et à la négligence de la recette.
1. Acide lactique
Cette substance est un conservateur naturel. Avec le sel, ils régulent tous les processus chimiques dans la saumure. Si des perturbations se produisent pendant la fermentation, un excès d'acide lactique se produit, ce qui entraîne une turbidité du liquide. C'est pourquoi le vinaigre ou l'acide citrique est souvent utilisé pour la conservation. Les deux substances neutralisent l'activité des bactéries lactiques et protègent la saumure de la turbidité.
2. Botulisme
On pense que la saumure trouble et même un pot avec un couvercle gonflé sont un signe clair de botulisme. Mais ce n’est pas le cas. Le botulisme est une maladie qui provoque une intoxication par des toxines et cause de graves dommages au système nerveux central. Cependant, l'agent causal de la maladie ne peut exister que dans un environnement sans oxygène et ne provoque pas de fermentation avec libération de gaz ultérieure.
En fait, la nébulosité et les ballonnements provoquent des réactions de type levure et putrides. Les cornichons, s'ils sont correctement préparés, ne peuvent pas contenir de microorganismes pathogènes. La saumure a un environnement acide qui empêche la formation de bactéries pathogènes.
3. D'autres problèmes
- sélection de légumes de mauvaise qualité pour le marinage et l'eau non traitée. Les concombres doivent être frais, sans défaut. Il est préférable de prendre de l'eau en bouteille ou de source;
- les écarts par rapport à la recette peuvent entraîner des problèmes avec le goût des cornichons, leur durée de conservation et même provoquer des maladies;
- une transformation de mauvaise qualité des légumes, une mauvaise stérilisation menace d'explosion des boîtes et d'endommagement du stock de cornichons.
Peut-on manger des concombres avec de la saumure trouble?
Il n'y a pas de réponse définitive à cette question - tout dépend de l'état des concombres.
1. Si, après avoir ouvert le pot, vous sentez une odeur piquante, que les concombres sont épongés ou complètement acides et que la saumure s'est transformée en gelée, il est strictement interdit de manger de tels produits.
2. Dans le cas où la saumure n'est que légèrement trouble et que les concombres ont conservé une bonne densité, les cornichons peuvent être consommés, mais seulement après traitement thermique. Par exemple, faites cuire un cornichon.
Si une fleur blanche apparaît sur les concombres après le marinage, c'est normal. Dans le processus de fermentation, les acides lactiques sont activés et une telle réaction est obtenue. Rincez simplement les concombres avant de manger. Pour les légumes marinés, ce n'est pas la norme, ils doivent être jetés immédiatement.
Comment régler la situation?
Il est à noter que les légumes marinés et les légumes marinés sont deux grandes différences. C'est pourquoi il est important de commencer par le processus de cuisson.
Concombres salés
Si les processus chimiques ont un effet important sur l'état des concombres, le pot est gonflé ou explosé, les cornichons doivent être jetés. C'est désagréable, désolé pour le temps et les ressources gaspillés, mais ne risquez pas votre santé pour quelques concombres.
Les cornichons ne peuvent être remis en état que s'ils deviennent trouble quelques jours après la conservation. Dans ce cas, il est important de retirer et de rincer les concombres, de stériliser les bocaux et les couvercles, de revérifier la recette et de faire un nouveau cornichon.
Cornichons
Les légumes marinés ne doivent jamais être modifiés. Il n'y a qu'un seul moyen de s'en sortir: le jeter. Si vous trouvez de la nébulosité quelques jours après le sertissage, vous pouvez toujours vérifier la pertinence des concombres.
Placez le pot au réfrigérateur pendant une semaine et surveillez les changements. Un bon indicateur est la disparition ou les précipitations. Les concombres peuvent être consommés, ils sont sans danger pour la santé. Un mauvais signe n'est pas un changement. Ces concombres doivent être jetés sans un pincement de conscience.
Règles pour une conservation réussie
Ces recommandations vous aideront à éviter les problèmes de conservation et de stockage des cornichons.
1. Choisissez uniquement des légumes de haute qualité, non envahis, de forme correcte, sans aucun défaut. Idéalement, il devrait s'agir de variétés spécialement conçues pour la conservation.
2. Faites tremper les concombres avant de les saler, enlevez les débris ou pelez la peau.
3. N'utilisez que de bons bocaux et couvercles, aucun dommage. Traitez-les avec soin ainsi que les autres ustensiles de cuisine.
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4. Vinaigre ou acide citrique, mais n'utilisez jamais de sel iodé.
5. Enroulez hermétiquement les boîtes, vérifiez la qualité de la torsion.
6. Observez la technologie et la recette pour la préparation, le stockage approprié des cornichons.
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Les problèmes de mise en conserve sont normaux. Même les femmes au foyer expérimentées peuvent échouer. Il est important d'adopter une approche responsable du processus de cuisson et de votre propre santé. Ne mangez jamais de cornichons avariés ou fermentés, car l'empoisonnement est un résultat encore meilleur. Suivez nos recommandations, lisez un moyen élémentaire de stériliser les canettes en seulement 1 minute et vos concombres deviendront délicieux et croustillants.
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