La choucroute est l'une des préparations maison les plus populaires, que chaque femme au foyer a essayé de préparer au moins une fois. Le plat a un goût inoubliable et est également une source de nombreuses vitamines. Mais tout le monde ne peut pas cuisiner un délicieux chou croustillant. Souvent après le salage, le chou ne croque pas ou devient visqueux. Nous avons rassemblé toutes les règles de base, dont le respect aidera à éviter les problèmes avec la préparation de ce plat savoureux et sain.
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Les principaux secrets d'une fermentation correcte
Le goût et la qualité du produit dépendent avant tout de la technologie de cuisson.
Conditions de base pour une bonne fermentation du chou:
- La quantité de sel. Un excès de sel gâchera le goût et s'il y a pénurie, le chou ne commencera tout simplement pas à fermenter et ne laissera pas s'échapper le jus. Une concentration de sel correcte garantit un stockage à long terme sans perte de saveur. Lors du décapage du chou, mettez 20 g de sel pour 1 kg de chou. Le jus doit recouvrir complètement le chou pour éviter son ramollissement et la formation de bactéries nocives. Le liquide doit avoir une sortie - laissez de la place pour lui et ne remplissez pas complètement le récipient ou placez le récipient sur une palette à bords hauts.
- Ne mettez pas beaucoup de carottes. Les carottes donnent un bel aspect au plat fini, mais trop de carottes peuvent gâcher le goût et la qualité du produit fini. Pour 1 kg de chou, 30 g de légumes racines suffisent.
- Conditions de température. Ne laissez pas la température autour du récipient dépasser 17°C pendant la fermentation. Conservé au chaud pendant la fermentation, le chou peut éventuellement devenir glissant. Mais même en dessous de la température recommandée, le résultat ne sera pas meilleur - le chou acquerra un goût amer.
- Le chou, sans l'écraser, est mélangé avec du sel, bien emballé dans un récipient et une charge est placée dessus. Cela empêchera les bactéries et le mucus de se développer.
- Excès de dioxyde de carbone. Pendant la fermentation, il se forme du dioxyde de carbone, qui doit être éliminé périodiquement afin de ne pas gâcher le goût du chou fini. Pour ce faire, le salage est percé plusieurs fois avec un bâton en bois.
Pour rendre le chou croustillant
En plus de la bonne recette de cuisson, plusieurs autres points affectent la qualité de la choucroute.
Pour obtenir un produit fini croustillant, vous devez :
- Choisissez la bonne variété. Les variétés précoces ne pourront pas libérer beaucoup de jus lors de la fermentation, par conséquent, seules les variétés tardives sont utilisées pour la récolte, comme Snow White ou Moscow late.
- Ne prenez que des têtes de chou mûres, fortes et entièrement formées pour le salage.
- N'exagérez pas le chou. Le processus de fermentation doit être terminé 5 jours après le salage. Dès que les bulles cessent de se former à la surface, le produit doit être retiré dans un endroit frais.
Les erreurs les plus subtiles
En plus des raisons principales, il existe plusieurs autres facteurs sans importance à première vue qui peuvent en fin de compte grandement affecter le goût et l'apparence du chou:
- Récolte tardive. Si le chou a été retiré du jardin après le gel, le plat sera sucré et avec une odeur désagréable.
- La quantité accrue de nitrates dans le légume aide à ramollir le produit pendant la cuisson.
- Avant le traitement, les têtes de chou doivent se tenir un peu après la récolte du jardin.
- Utilisez uniquement des récipients en verre, en émail ou en bois pour la fermentation.
Que faire avec une choucroute gâtée ?
Si, au début de la fermentation, vous constatez que le mucus n'a affecté que la partie supérieure, vous pouvez essayer d'éviter la détérioration du produit - mélangez toutes les couches et terminez le processus de fermentation au réfrigérateur.
S'il n'était pas possible de créer les conditions nécessaires à une bonne fermentation, le chou finira probablement par être mou et recouvert de mucus transparent. Mais vous ne devriez pas jeter un tel produit - il peut être utilisé pour faire de la soupe au chou ou des tartes.
Ce qu'il est important de retenir :
- Si le chou s'est avéré mou ou glissant lors du décapage, il est préférable de le soumettre à un traitement thermique prolongé lors de la cuisson, de la friture ou de la cuisson.
- Avant un traitement ultérieur, le chou glissant est lavé à l'eau.
Comme vous pouvez le voir, obtenir une choucroute savoureuse et croustillante n'est pas si difficile - l'essentiel est de choisir la bonne variété, ainsi que de suivre strictement la recette et de suivre les règles de préparation. Nous avons listé les principaux points à surveiller lors du salage du chou afin d'obtenir de bons résultats.
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