Il existe un grand nombre de recettes qui n'utilisent que des protéines. Mais que faire des jaunes? Ne pas jeter. Novate.ru a trouvé une solution à ce problème. Dans cet article, vous trouverez plusieurs plats, ainsi que des produits de soin, qui sont à base de jaunes.
1. glaçage
Un autre élément de l'art de la confiserie qui ne peut être préparé sans jaunes. En plus d'eux, la composition de la glaçure comprend également du sucre, de l'essence de vanille et du lait. Battez les ingrédients avec un mélangeur pour obtenir une masse épaisse et visqueuse. Le glaçage aux œufs est parfait pour décorer les produits de boulangerie, mais n'oubliez pas de l'utiliser sur de la pâte chaude.
2. Pudding
La superpuissance des jaunes réside dans le fait qu'ils contiennent peu d'eau et beaucoup de matières grasses. Pour cette raison, ils donnent à n'importe quel plat la densité souhaitée et rendent également sa texture plus dense et crémeuse. Ceci est particulièrement bénéfique pour les puddings. Partage d'une bonne recette.
Pour préparer un dessert, vous devez prendre deux jaunes d'œufs, 100 grammes de sucre, trois cuillères à soupe de fécule de maïs, 600 millilitres de lait, 150 grammes de chocolat noir concassé, une pincée de sel, une cuillère à soupe de vanille extrait.
Au premier stade, prenez un bol profond, mettez-y les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Bien fouetter tous les ingrédients et réserver. Dans une casserole séparée, mélanger le lait, le chocolat haché et le sel, puis mettre sur le feu. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ensuite, versez le mélange de chocolat dans l'œuf, mélangez bien et envoyez au four pendant 12 à 15 minutes. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le pudding épaississe.
Une fois le temps écoulé, retirez du feu, ajoutez la vanille et versez l'entremet dans des coupes à dessert ou des sorbetières, selon ce que vous avez sous la main. Couvrir les bols d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant deux à trois heures jusqu'à ce que le pudding soit complètement pris. Le dessert peut être servi seul, garni de feuilles de menthe, ou avec de la chantilly parfumée à la cannelle.
3. Escalopes et boulettes de viande juteuses
La plupart des femmes au foyer ajoutent un œuf entier à la viande hachée, mais cette décision peut avoir des conséquences désagréables. Le fait est que la protéine se replie déjà à 62 degrés, formant un réseau de protéines qui lie l'humidité. Cela prive la viande de tendreté et de jutosité, surtout si vous cuisinez des escalopes de poulet, qui en soi sont un peu sèches. De plus, cette partie de l'œuf rend la viande hachée aqueuse.
Quant au jaune, il coagule à des températures plus élevées, donc si vous ne faites pas trop cuire le plat à feu vif, il ne perdra pas sa douceur et sa jutosité. De plus, le jaune, de par sa nature, est un bon émulsifiant, ce qui signifie qu'il colle la viande hachée en une seule masse, ce qui facilite la formation de boulettes de viande ou d'escalopes.
4. masques faits maison
Le jaune d'œuf contenant une grande quantité de nutriments, notamment des vitamines A et B, ainsi que du calcium et du fer, il n'est pas étonnant qu'il soit souvent à la base des masques capillaires. Nous partageons quelques recettes.
• A l'huile de ricin. Vous devez prendre deux jaunes crus et battre avec une cuillère à soupe d'huile de ricin. Une fois que le mélange devient homogène, appliquez-le sur les cheveux et répartissez-le soigneusement sur toute la longueur, des racines aux pointes. Pour que le masque fonctionne plus efficacement, enveloppez votre tête avec un film ou un sac et attachez une serviette sur le dessus. Laisser agir 40 minutes, puis rincer à l'eau tiède et au shampoing.
• Masque à l'huile d'œuf. Tout d'abord, mélangez une cuillerée de ricin et d'huile d'olive dans un bol et faites-les chauffer au bain-marie. Ensuite, sans retirer le récipient du feu, ajoutez le jaune au mélange, mélangez bien et chauffez encore quelques minutes. Appliquez le masque sur vos cheveux, enveloppez-les d'un sac et d'une serviette et laissez agir une demi-heure, puis rincez au shampoing.
• Avec du miel. Prenez deux œufs et séparez les jaunes des blancs. Mélangez ensuite les jaunes avec deux cuillères à café de miel et deux cuillères à café d'huile de bardane. Le mélange fini doit être frotté sur le cuir chevelu et lavé après 30 minutes avec de l'eau tiède et du shampooing.
5. glace aux oeufs
Cette glace est préparée conformément à GOST, et selon de nombreuses hôtesses, c'est la plus délicieuse. Servir avec du sirop ou des morceaux de fruits. La composition du dessert comprend 150 millilitres de lait, un verre de sucre, cinq jaunes de poulet, trois cuillères à soupe de cacao en poudre, 500 millilitres de crème à 33% de matière grasse.
Au premier stade, vous devez verser le lait dans une petite casserole, ajouter le sucre, bien mélanger et mettre sur le feu pour que le mélange devienne chaud. Ensuite, vous devez retirer le récipient du feu, ajouter les jaunes, battre légèrement avec un fouet et remettre sur le feu. Réduire le feu à doux et, en remuant constamment, porter les ingrédients à ébullition. Une fois le mélange épaissi, laissez-le refroidir complètement puis passez-le au tamis pour éviter les grumeaux.
Diviser la masse en deux parts égales: mélanger la première avec la moitié de la crème, et la seconde avec la seconde moitié de la crème et le cacao. Obtenez de la crème glacée crémeuse et au chocolat. Prenez deux récipients vides, versez-y les masses résultantes et envoyez-les congeler au congélateur.
Au bout d'une heure, sortez la glace, mélangez bien au fouet et mettez au congélateur. Après 60 minutes supplémentaires, répétez la procédure. Laissez ensuite le dessert au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié. Avant de servir, la crème glacée doit décongeler légèrement - pour cela, il faudra cinq à dix minutes à température ambiante.
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6. Vinaigrette pour soupe
Pour rendre la soupe plus épaisse et plus satisfaisante, les chefs recommandent d'y ajouter une vinaigrette à base de jaunes d'œufs. Il faut mélanger deux jaunes avec une cuillère à soupe de jus de citron jusqu'à l'obtention d'une masse homogène, puis l'ajouter à une soupe presque prête. Le plat ne doit pas être sur la cuisinière plus de quelques minutes. Et ne le laissez pas bouillir, sinon le jaune se recroquevillera et le but ne sera pas ajouté. Retirez la soupe du feu et profitez de la beauté et du goût.
7. Mayonnaise maison
La mayonnaise, fabriquée artisanalement à partir de produits naturels sans ajout d'aucun conservateur, est a priori meilleure que celle proposée en magasin. Par conséquent, nous vous conseillons de vous armer des produits de notre liste (c'est sûr, on en trouve dans toutes les cuisines) et d'en faire une excellente vinaigrette pour les salades.
Vous aurez besoin de deux jaunes d'œufs, d'une demi-cuillère à café de sel, d'une demi-cuillère à café de sucre, d'une demi-cuillère à café de vinaigre et de 150 millilitres d'huile végétale. Pour commencer, prenez un grand récipient étroit, dans lequel un mélangeur entrera facilement, et mettez-y les jaunes. Ajouter le sel et le sucre. En ce qui concerne le vinaigre, vous pouvez utiliser à la fois du vinaigre de table et du vinaigre de pomme, mais ce dernier rendra le goût de la mayonnaise finie plus délicat et velouté.
Bien battre les ingrédients, puis verser l'huile végétale en un mince filet, sans cesser de travailler avec un mélangeur. Il faudra environ trois minutes pour battre la masse. Dès que vous voyez que le mélange devient plus épais, commencez à déplacer le mélangeur de haut en bas afin que les ingrédients soient bien mélangés. À la fin, vous pouvez ajouter des légumes verts hachés ou des noix à la mayonnaise. Vous pouvez conserver le produit au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Au fait, saviez-vous que les filles soviétiques utilisaient de la mayonnaise au lieu d'un masque? Détails - dans l'article Comment les femmes de l'URSS s'en sont sorties sans cosmétiques modernes: 9 astuces de beautés soviétiques
La source: https://novate.ru/blogs/260422/62726/