Bonjour, mon lecteur. Je consomme des concombres depuis près de 20 ans, et pendant ce temps, mes concombres n'ont jamais "explosé" ou sont devenus trouble. Et mon secret dans cette affaire est assez simple. Il consiste en une préparation minutieuse des matières premières et des canettes avant la récolte et dans la recette de production correcte.
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À moi-même, il me semble parfois encore que le point principal de la fabrication de concombres marinés est les proportions exactes des composants de la saumure (c'est-à-dire le sel et le sucre). Et au cours de la production annuelle d'un tel flan, j'ai également bien compris qu'il fallait au moins 100 ml de vinaigre pour une boîte de 3 litres. Vous le remplissez là-bas davantage, et un produit en sort qui s'appelle "arracher l'œil". Et si la quantité de vinaigre est faite moins, les concombres n'auront plus ce goût délicieusement sucré qui se produit dans mon cas habituel.
Alors, je partage avec vous ma recette préférée et éprouvée.
Cornichons
Produits nécessaires (pour un bidon de 3 litres):
- concombres - combien ira dans le récipient;
- ail - 4 gousses;
- lavrushka (grand) - 1-2 feuilles;
- poivre noir amer et piment de la Jamaïque - 5-6 pièces;
- raifort - 1 feuille;
- aneth - 1 parapluie;
- feuilles de cerisier et de cassis - 4-5 pièces;
- sel - 3 cuillères à café cuillères;
- sucre - 1 c. cuillère;
- vinaigre (table) - 100 ml.
Méthode de cuisson
- Nous lavons les concombres cuits et les faisons tremper pendant 3-4 heures dans un bol d'eau froide. Ceci est nécessaire pour que le liquide remplisse tous les vides dans les légumes. Dans ce cas, les concombres n'absorberont pas la marinade et elle ne diminuera pas dans le pot avec le temps. Si cette procédure est négligée, la saumure dans le bocal diminuera rapidement, elle ne pourra plus cacher les concombres supérieurs et ils risquent simplement de se détériorer pendant le stockage.
- Nous mettons les concombres et toutes les épices dans un pot. Ensuite, faites bouillir de l'eau et versez-la dans un pot de légumes pour la première fois. Nous couvrons le pot avec un couvercle et commençons à préparer la marinade.
- Versez de l'eau "en réserve" au fond de la casserole, versez-y du sel et du sucre et mettez le feu à la casserole. Ensuite, nous versons également l'eau légèrement refroidie du pot dans la casserole. Pendant que la future saumure bout sur la cuisinière, versez tout le vinaigre dans le pot de concombres. Eh bien, lorsque le liquide dans la casserole bout, versez-le dans le récipient en verre (jusqu'au cou) et serrez immédiatement le couvercle dessus.
- Une fois les concombres roulés, retournez le pot et laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. De cette façon, vous stérilisez en plus le couvercle, et vous verrez immédiatement un "défaut de fonctionnement" en cas de fuite d'air ou de marinade. Terminé!
Conseils utiles
- Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux. Vous pouvez simplement les rincer soigneusement dans une solution de savon et de soude. Inspectez également le récipient en verre pour des éclats ou des fissures. Un pot défectueux peut ne pas résister à l'eau bouillante.
- Si vous avez un doute sur la fraîcheur des concombres, il est préférable de remplir votre pièce trois fois, en répétant le point 2 deux fois.
- J'aime davantage utiliser des couvercles en étain ordinaires. Avant de les acheter, je regarde l'intégrité de la gomme et vérifie si une telle couverture est recouverte de l'intérieur d'une couche antioxydante. Ces bouchons sont un peu plus chers - mais je suis toujours calme quant à la qualité de mes pièces.
Bon appétit!
Cuisinez-vous des concombres marinés avec du vinaigre?
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